营养素基础知识（下）

碳水化合物

碳水化合物的分类：

单糖（一个糖的分子）

  构成糖类的基本单位（葡萄糖）

双糖

  两分子单糖组成（果糖、蔗糖、乳糖）

低聚糖（十个以下的糖分子结合成，又称呼为寡糖）

  3-9个单糖分子组成（低聚果糖、大豆低聚糖）

多糖（十个以上的糖分子结合成）

  不能被人体喜欢吸收的（纤维素、果胶等）

  能被人体消化吸收的（淀粉）

碳水化合物生理作用

  储存和提供能量

  【占人体总能量的60%】

  构成组织及重要生命物质

  节约蛋白质的作用

  增强肠道功能

  调节脂类代谢

膳食纤维

可溶性膳食纤维

不可溶性膳食纤维

膳食纤维的特点和作用

1、促排便

增加肠道食物残渣体积

加速排便

缩短有害物质存留时间

2、助消化

易发酵分解

协助食物消化吸收

膳食纤维与人体健康

1、维持肠道健康

    缓解便秘

    促进益生菌增长

    维持肠道免疫功能

2、调节血糖

    预防2型糖尿病

3、降低血脂

    预防心血管疾病

4、预防癌症

    结肠癌

    直肠癌

5、调节体重

    增加饱腹感

    吸附油脂

矿物质

分为两大类

常量元素和微量元素在人体里的作用既有相似性又有区别性

一、常量元素【在机体里占比比较多的、总量比较高的元素叫做常量元素】

      钙、镁、钾、钠、磷

      构成组织

    【可以帮助构成机体的一部分（骨骼当中主要成分事钙镁）】

      构成酶或激活酶

      维持渗透压

      维持酸碱平衡

      维持神经肌肉的兴奋性

二、微量元素【机体里含量比较少，但作用也很重要的矿物质】

      铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、锰、硅

    （ 铁事血液里血红蛋白里面的一个重要功能的基团；缺铜可能导致骨质疏松）

      构成激素

      酶和维生素必需的活性因子

      参与核酸代谢

      协助常量元素发挥作用

矿物质的特点

不能在人体内合成，必需通过食物摄取

缺乏将导致严重后果

骨质疏松

贫血

高血压

神经及肌肉功能紊乱

影响生长发育

影响智力

………

导致矿物质缺乏的常见原因就是摄入不足，另外就是排泄增加

浓茶与咖啡影响矿物质吸收；需求量的增加

维生素

维生素是和我们机体的代谢过程有密切相关的一类营养素

维生素的特点

1、维持人体生命过程所必需的一类有机化合物

2、绝大多数人体不能自身合成，需要从食物种获得

3、不参与身体机构的构成

4、不能提供能量

5、预防缺乏病（如缺乏维生素C会发生坏血病；缺乏维生素B1会发生脚气病；缺乏维生素B2会发生口角炎）

6、预防慢性疾病（缺乏B族维生素）

维生素的分类

一、水溶性维生素

    B族维生素（B1、B2、B6、B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸）

二、脂溶性维生素

      维生素A、E、D、K

维生素缺乏的常见原因

1、摄入量不足：

    食物供应不足；食物选择不当；食用前维生素损失

2、吸收利用率低：

    老人；肝胆疾病患者；胃肠道功能不好；其他营养因素影响

3、需要量增加：

    妊娠、哺乳期妇女；生长发育期儿童；疾病恢复期病人；熬夜吸烟饮酒等

    （能量消耗大时，B族维生素的需求量增高）

“隐藏的饥饿” 或者“隐性的饥饿”

指维生素的缺乏是没有感觉或者没有特别明确的每个人都了解得感觉

养成均衡膳食、均衡营养、定期补充 营养素得习惯

水溶性维生素得特点

①溶于水而不溶于脂肪和脂溶剂

②满足需要后，多余得由尿液或者汗液排出

③在体内仅有少量储存

④绝大多数以辅酶/辅基形式参与酶系统，调节代谢

⑤缺乏症状出现快

⑥不在体内蓄积

脂溶性维生素得特点

①溶于脂肪和脂溶剂

②在食物中与脂肪共同存在

③摄入后大多存在脂肪组织种

④缺乏症状出现缓慢

⑤营养状况不能用尿检进行评价

⑥可在人体内积蓄

维生素D是对钙的代谢有着重要得影响的一个维生素

皮肤接受阳光的照射会产生维生素D