回湘记（二）

回到湖南，最重要的一件事就是一定要去“嗦粉”。虽然湘菜位列中国名菜之列，但对于普通湖南人，尤其是离开湖南多年，再次回到家乡的人来说，吃上一碗热气腾腾的米粉，才是对故乡最真挚的拥抱。

湖南米粉是湖南之外的人对这道美食的统称，只有湖南本地人才清晰地知道，湖南米粉的各门各派：邵阳清真大片牛肉粉、常德津市牛肉粉、衡阳鱼粉、长沙炒码扁粉……

我三岁时随父母从邵阳迁居衡阳，因此邵阳大片牛肉粉和衡阳米粉是我的最爱。

在我小的时候，衡阳的鱼粉还不像如今这般满大街都是。记忆中，每次学校组织春游秋游，我们从岳屏公园冲出来，急不可待地涌进公园对面的米粉馆，就是为了能大快朵颐地嗦上一碗香喷喷的碎肉米粉。

“高端的食材总是只需简单地烹饪即可满足食客挑剔的味蕾。”我们那时候哪有那么多舌尖体，纯粹就是因为物质匮乏，有肉香就很不错了。

现烫的米粉在沸水中滚几下，就从漏网直接倒进一只只白色瓷碗，里面早已放了些许香油、酱油、葱花打底，滚烫的筒子骨熬制的骨汤往碗里一浇，再象征性点上一点点碎肉，童年最爱美食“销魂碎肉米粉”就可上桌了。我们每个小朋友不仅碗碗见底，而且大多还会意犹未尽地把筷子再使劲嗦两下方才依依不舍地作罢。

现在回到衡阳，发现衡阳不仅米粉馆满街都是，而且粉的品种也丰富多彩，除了鱼粉，常见的还有剁肉粉、三鲜粉、鱼头粉、墨鱼猪肚粉、肉蛋粉……

今天一早，我特意去吃衡阳鱼粉，领略这享誉中外的美食。

一口下去，衡阳鱼粉，果然名不虚传！

衡阳鱼粉，都以每日精选小草鱼现宰现做，小锅单份现炒热烧浇在现烫圆粗粉上，即可享用。

筒子骨熬制高汤结合鱼肉精华，混合葱姜蒜，小米椒锅中一顿快速翻飞，分分钟就呈现出金亮汤色。

整碗拌匀，穿过热气腾腾鲜香仙气，小心浅尝一口金汤，沉睡一夜的味蕾一下砰砰砰地舞动起来，唤醒它们灵魂的是一位叫“白胡椒”的精灵，冲而不燥，辣而不烈，咸香鱼汤就着白嫩嫩的米粉，轻轻一嗦，整个人立刻飘了起来……

我家姑娘吃的是剁肉+三鲜粉，新鲜的碎肉、紧致的鱼丸、黄色的蛋片配上黑木耳、小葱花，在没有一点辣味挑动下，温婉了许多。好在汤底醇厚，白色嫩粉如出水芙蓉，一口嗦下去，沁人心脾。

忘不了的乡愁，都隐含在故乡的小吃中。

一方水土养一方人，这故乡的味道不仅仅是味觉享受，更重要的是，它从嘴到心，打开了我们尘封的记忆，让那些曾经的美好扑面而来。

湖南米粉，哪里只是一碗米粉……