记忆中的年味系列（七）——炸

      过年是少不了炸货的，炸货里边的重头戏就是炸豆腐和炸丸子蛋蛋，有时候奶奶还会给我炸些山药煎。

                          炸豆腐

      在我还没有进入90年代的 80年代，记忆中家里每到过年都会自己做豆腐，做豆腐的详细过程有些模糊了，但记忆里做豆腐的程序是非常繁琐的，此处不再展开叙述。

      后来过年要用的豆腐都是买来的，我家要买二三十斤的豆腐。这些豆腐被切成片状、块状、三角形。这些形状的豆腐扔油锅里炸至表面金黄捞出，可能你觉得豆腐哪里用得着切这么多形状，可是它们各有用处。

      豆腐片：切成丝，再来点葱丝儿，香菜段，佐以盐、醋、香油、辣椒油等调料搅拌均匀。摆盘后焦黄、雪白、碧绿、火红于一体，怎能不让人眼前一亮。

    豆腐块：一般会用来炖菜。

    三角块：酿上肉，可做蒸碗。（详细做法此处不再描述，详见以后的蒸碗系列）

                      炸丸子蛋蛋

      丸子蛋蛋很好吃，现在我也经常做来给我的孩子吃。炸时不难，难的是做法：

      步骤1：凉馒头三四个，撕掉外皮，用手将馒头掰成小块，再捻成细沫备用。

    步骤2：准备热肉汤、颗粒状红薯淀粉、面粉、肉馅、葱末、姜末及调味料。

    步骤3：将热肉汤倒入颗粒状红薯淀粉中，化开淀粉。接着依次加入馒头末、肉馅、葱姜末和调味料搅拌均匀，如果觉得稀，可加入面粉增加黏性。如此面就做好了。

    步骤4：炸时，左手攥一把面，拇指和食指虎口处用力就能攒成一个圆球，右手拿勺子将圆球送入锅中炸至表面金黄捞出晾会就可以食用。

                    炸山药煎

      红薯削皮、洗净、切成滚刀块。切好的滚刀块红薯放入凉水中浸泡，以免露在空气中氧化发黑。

        奶奶总是待炸完前两项后，再炸山药煎。山药煎是我非常喜欢吃的，爱吃也不能敞开肚皮吃，因为不允许，它会作为蒸碗之一登上席面待客。