菱角：它独特的皮相，是妙趣横生的伊始

菱角和荸荠、慈菇、茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、莼菜并称为“水八仙”，是夏秋之交必吃的江南特产。“一团花，水面浮。开白花，结元宝”。这是关于菱角的儿歌。

在吃货们的眼睛里，采菱角代表着好玩、有趣，但菱角采摘不易，弯着腰、低着头采摘，很快会腰酸背痛颈难受。

菱角的品种繁多，从外观颜色分，有红菱、紫菱、青菱等；从外形及角数分，有两角菱、三角菱和四角菱之分。

明代大医药学家李时珍详细地论述过菱角的性能和功用，“野菱自生湖中，叶实俱小，其角硬直刺人，其色嫩青老黑。嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之，野人暴干收和米为饭、为粥、为糕、为果，皆可代粮，取茎亦可暴干收和米做饭，以度荒歉，盖泽农有利之物也。家菱种于陂塘，叶实俱大，角铒而脆……嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。”李时珍还在《本草纲目》中说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。

菱角的营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪、尼克酸、核黄素、矿物质和不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，还有胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。据营养专家测定，菱肉中含有24%的淀粉，1%的脂肪，7.2%的蛋白质，是一种营养比较丰富的蔬食。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身。

秋葵百合炒菱角

原料：秋葵、百合、菱角、红甜椒，调料少许。

做法：

1. 用剪刀剪一个小口，剥去菱角外皮，洗干净待用；

2. 红甜椒洗干净，切菱形块待用；

3. 秋葵洗干净，切除根蒂，从中间一剖为二，然后从中间一分为二待用；

4. 鲜百合剥开，成瓣，洗干净、焯水待用；

5. 锅内倒入少许食用油，放入姜片煸香，放入菱角、秋葵、红甜椒煸炒，加少许水，调中火略微煸炒。放盐、味精，最后放百合略炒，出锅装盘即可。

菱角外皮较硬，可以将菱角两端的大角切除，然后再用剪刀横向剪开菱角外皮，就可以把菱角果肉取出来了。

小野告诉大家，菱角虽好，寒性体质、以及经期的女性尽量少吃，以免引起身体寒气过重，出现脾胃虚寒，宫寒痛经。此外，菱角中含有很多的淀粉和蛋白质，其中部分蛋白属于异体蛋白，具有致过敏可能，因此，过敏体质之人，也不适合食用。