戚风蛋糕

A        塔塔粉  4克        蛋白    315克

                细糖155克      盐  2  克

B      低粉  160克        淀粉63克

          水 118  克          色拉油    113克

        蛋黄  155 克

  1.烤箱提前预热。

2.低粉  淀粉提前过筛备用。

  3.将油和水用手搅拌均匀，加低粉  淀粉    加一点蛋黄倒入奶油机搅拌，分次加入蛋黄

(4一5次)，拌成粘稠糊状。

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4.将蛋白倒入奶油机中速打至微发，加入细糖    塔塔粉    盐改成快速打至中性发泡，制成蛋白霜。

5.先取3分之一蛋白霜加入打好的面糊中拌均匀，把择均匀的面糊倒回剩余的蛋白箱中，用软刮充分拌均匀即可。

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6.倒入托盘(注：托盘提前铺上面包纸)，倒入1000克，抹平。

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7.入烤箱。上火  190度      下火  160度

12分钟调头    14分钟出炉

倒扣油纸上，放一下撕掉面包纸备用。

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                  虎皮

A.  蛋黄  400克      盐 6克  糖粉  160

B.  淀粉  600

1.把蛋黄  盐  糖粉倒入奶油机，充分搅拌均匀打发成滳水状(不要打太过)。

2.倒入过筛的淀粉，充分拌均匀制成面糊。

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3.面糊倒入烤盘650克，抹平。

4.放入烤箱：上火245度    下火150度

3分或3分钟半调头        4分钟出炉

制成虎皮，出炉放凉备用

注：烤时一定要盯着看。

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注：出炉时不能震，不能倒扣

          虎皮蛋糕

1.做好的蛋糕，虎皮放凉，把蛋糕分为宽20厘米，长不限分开，虎皮同样。

2.分割好后，先放虎皮均匀涂抹蓝莓酱，再把蛋糕胚放上去，再抹一层蓝莓酱。在油纸,下面放杆面杖卷起来。

3.切虎皮蛋糕，每份6厘米长。

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              肉松小贝

1.同戚风蛋糕配比    打法一样，打好的糊状用裱花袋(装表花嘴)，装好挤在烤盘上，注意大小一致，高低要一致。

2.放入烤箱，11分钟出炉      不用调头

3.蛋糕烤好后倒扣，放凉后用刮板铲掉每个。

4.中间抹上沙拉酱，两个贴在一起，再把整个都抹上薄薄一层沙拉酱，整个沾满肉松。

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                肉松小贝沙拉酱制作

1.把全蛋  鸡粉  糖粉  盐倒入奶油机中速打至微发，改快速打一下，把色拉油治边缘慢慢倒入奶油机，不停慢加，油加完改慢速搅拌，边搅边加入牛奶  白醋，搅拌均匀即可。(注:油一定慢慢加入)。

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打好后盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。