春天来道蒜黄炒鸡蛋，1把蒜黄2枚蛋，鲜香可口不软烂，全靠火候

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说到蒜黄，许多人可能会一脸茫然，但说起大蒜大家可能就都知道了。蒜黄是大蒜的幼苗，在黑暗条件下培育而成，栽培过程中不需要喷洒任何农药和肥料，因此也可以算较为健康的食品，只要用清水冲洗干净，除去蒜黄表面残留的微生物即可。

由大蒜培育而来的蒜黄自然带着一股大蒜味，虽然辣味不算浓烈，但对于不喜大蒜的人而言实在难以下咽，但对于能够接受的人来说，这可是一样好菜，蒜黄的微辣配上鸡蛋的清香，两者相结合，营养美味还下饭，当然了，经常食用蒜黄容易上火，所以火气旺盛的人可不要贪食，如果消化功能不佳或者肝脏有疾病的人也不宜使用。

蒜黄炒鸡蛋

所用食材：蒜黄1把，鸡蛋2颗

第一步，将蒜黄洗净后切段，长度控制在4厘米左右，尽量等长。

第二步，将鸡蛋打散。这一过程应按顺时针方向，用筷子或者勺子都可以，添加适量清水可以让鸡蛋的口感变得更蓬松。

第三步，先煎鸡蛋，用油量应比日常略多，七分热时倒入鸡蛋液，轻微晃动锅面使得鸡蛋液铺满整个平底锅，煎蛋时选用中火，小火效率太低，大火容易烧焦，中火刚刚好。

当鸡蛋液即将凝固时可用木铲铲断成块，然后轻微翻动，等鸡蛋液完全凝固后盛出备用。

第四步，热锅炒蒜黄。放入适量植物油，七分热时可放入蒜黄进行翻炒，全程采用大火，大火炒菜味道更香。

为了防止烧焦，可在翻炒30秒后加入适量清水，继续翻炒，直到蒜黄近乎断生。

第五步，将盛出的鸡蛋倒入锅中，放入适量盐巴进行调味，这时候转中火，翻炒30秒后即可将其盛出。

作为一道经典菜，蒜黄炒鸡蛋也是许多人在饭馆里会点的菜，鲜嫩不烂的蒜黄和嫩滑不腥的鸡蛋，都特别好吃，但这道菜做法简单，平日里在家就可以做。

— Plutocookie的私房菜 —

因为蒜黄是由大蒜培育而来的，因此在做蒜黄炒鸡蛋这道菜时不需要添加葱姜蒜辣椒等调料，清炒的味道就很好。

很多人会纳闷，为什么自己在家做的蒜黄炒鸡蛋软烂不好吃？核心的关键在于蒜黄的炒制时间，先将鸡蛋炒熟后盛出再炒蒜黄，大火快速断生后混入鸡蛋加入盐巴调味后盛出即可。

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