一棵落花的树
一棵落花的树

向着太阳奔跑之石铁学艺（张良）

石家庄的冬天比邯郸的冬天还要冷!在邯郸的冬天只是干冷，而石家庄的冬天则是刺骨的冷!以至于学校宿舍都装的是暖气片取暖!作息时间按部队的时间管理！每天晚上21：00准时熄灯、查房 不得有聊天、喧哗；早上7：00起床、早操；被子叠成“豆腐块”，如有叠不合格的铺位，则由宿舍长监督该学员不断的练习 ，直到叠合格为止。

            第一个月:上午理论课！课程分为《成本核算》、《健康与营养》、《美术与雕刻》、《八大菜系的形成》、《冷拼》等!下午实操!主要是练习翻锅、刀功训练!我先说翻锅吧！翻锅训练场有一个长十米，宽两米、高一米二的沙池！池子里装满了细细的河沙！沙池正面每隔一米有一个站位，站位前面挂一个长把炒锅！一个炒勺。每次安排二十位学员一子摆开的在站位上练习翻锅！练习材料就是河沙！

            初次练习！老师只让徒手掂空锅！训练拿空锅的方法与技巧！别说！看老师玩掂锅玩的酷酷的、溜溜的！可我们一拿空锅，才知道不是那么容易的事！空锅在我的手上不听使唤。不是偏左就是歪右。就掂了几下，手腕就酸得不得了！老师见状，走上前拿了一个炒勺㧚了一勺沙子往翻锅里一丢！说“你们在试试！”。这一勺沙子最多也就小半斤！如果是吃的或是其他的物体在我们的手上根本就没有分量可言！然！在练习翻锅咋就这么沉啊！老师告诉我们:啥时候能把炒锅里的这半斤沙准确的掂到右手的炒勺里，你们就成功了一半了！后来的实操果然验证了老师的教导……

              为此！我和衡水的一个学弟——路一鸣约定好明天早上比别人早起一个小时来沙场练翻锅技术！如此一月有余，逐渐掌握了左右手的相互配合，而且手腕的力量也大了许多，沙子由半斤增加到二斤，翻起的速度也均匀适度！接下来就是练习刀工！我们每人到石家庄的炊具市场各自买了老师指定的纯钢菜刀！然后按老师的要求把菜刀刃磨得锋快！练习对象:刀切白纸。要求宽窄一样。听起来简单吧！可当我们手握菜刀去切纸时，才发现自己的右手根本就不听使唤了！

          菜刀在我的手上就像着了魔一样，拿不稳，握不住。一刀下去，啥也没有切出来。老师上前指导我们要用右手大拇指、中指、食指握住刀柄；无名☞与小母指顶住右面刀腰；左手五指也有讲究！老师教我们左手五指指间微微收拢 ，食指、中指诶、无名指的第一关节并拢下压白纸，同时要顶住刀的左面刀腰，刀下切艺下，左手指就后移一下，要求刀不离纸，指不离刀！如此训练到刀切白纸的宽窄粗细一致，且不用眼睛盯住刀和手的配合，刀功就算基本合格！

          就这样！我的左手五个手指天天都在刀口舔血！没有那一天不把自己的手指切破的！搞的天天都在给手指轮换着包创可贴！时间一长，手指起茧子了。刀也顺手了 ！左右手配合也提高了。就这样持续上午翻锅、下午练刀！月余时间，终于可以随心而动的把一张白纸切的均匀一致了！

          最后一个月，实操！老师把我们带到实操操作间，示范着最简单的菜肴——香菇扒菜心！看老师不慌不忙的几个掂锅动作，就把菜心和香菇整好了！就见他一个漂亮的“扒”字决，我们还没有看明白 咋会事，老师的菜心扒香菇就已经整齐的码在盘子里了！整个操作间顿时响起了雷鸣般的掌声……

              接下来！我们轮流实操！从把菜翻锅翻到地上，再翻到手上，最后成功的翻到右手的炒勺里面，我们持续训练了一个月。这一个月，我们按老师的要求天天都在练习北方菜系里的炒菜！所有实操的菜全部都放在一个大锅里炖起来，然后再让我们自己吃掉！这样的日子过得好吗？

              其实！学艺的日子过得极其艰难困苦！学校的每餐生活费需要三元！而我们都是没有钱的娃！哪有那么多钱去吃饭？无奈之下，我们几个师兄弟只好到石家庄南三桥批发市场去批发方便面！当时最便宜的方便面是鸡汁干脆面，批发价0 .3元/包；零售价0.58元/包。就这样，我们每餐只用开水泡一包方便面充饥！这样的方便面我整整吃了三个月，切一日三餐都是开水泡面！以至于现在只要闻到泡面的味道就反胃……

            时间过的飞快！老师传授的煎、炒、溜、扒；闷、爆、汆、炸……等各项烹饪的基本手法已经全部结束培训！毕业典礼上，老师和各方的学弟学妹一起合影留念！并意味深长的做了一个毕业赠言:同学们！三个月的培训，只是让你们知道了厨师的基本定义！要想出色，前途漫漫……

            是的！当石家庄的太阳照遍整个冀中大地的时候！我已经再次踏上东归的绿皮火车，火车朝着太阳升起的方向疾驰而去的同时，也带着少年的梦想奔向下一个驿站……

          2021.12.21—23:21  牛睡岗

（未完待续）

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