#开始记日记#493 行走在伊犁河谷，屈浩老师说北京饮食掌故

入疆第五日，依然在伊犁州行走。与南疆的沙漠不同，伊犁州草原面积广大，山野间多是绿色，城市的绿化做的也好，道路两边树木葱茏，走在公路上，两边都是高原草场，草甸像地毯一样伸向山顶连着蓝天白云。

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今天去了喀拉峻草原，体验高山草原风壮美、辽阔。

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还有妩媚多姿。他们说这个景点叫美人臀。

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悠闲的马匹

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山雨欲来

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草原美景美不胜收，在享受自然馈赠的同时，这一路在知识上又得到屈浩老师的精心指点，屈浩老师博闻强记，对北京餐饮发展历史研究颇有心得，旅途中听屈浩老师讲老北京餐饮掌故，实在是旅行中的幸事。

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丰泽园饭庄的掌柜栾蒲包个子不高，脑袋上小下大，龅牙突出，就这长相却做了丰泽园的掌柜的。过去餐饮行讲“一选柜二选堂傻大黑粗进厨房”，学徒的来了，掌柜的挑有点文化、长相不错的到柜上学徒；没文化的、长相俊俏反应灵敏的做跑堂的，长相不好的看着也不够聪明的，就只能去厨房了。按照这种规则，栾蒲包本该是进厨房的，没成想却做了丰泽园的老板。按照屈浩老师的解释，那就是栾蒲包情商极高。人的成功，智商占30%，情商占70%。丰泽园出外会，别人跟着得到的赏钱也就三瓜俩枣，栾蒲包去的就能带回一袋白面。栾蒲包能够成为丰泽园的老板，和他平时与一些老板搞好关系有很大关系。当年同仁堂老板给了他投资，并联合一些老板给栾蒲包捧场，丰泽园恢复了往日的兴盛，成为京城鲁菜的翘楚。这期间还有栾蒲包请来当年东兴楼的郭师傅掌灶丰泽园。要知道当年东兴楼四大名厨郭、曲、苏、蔡，每一位都是京城鲁菜响当当的大师，但是每年正月初一，后三位都要去给郭师傅磕头，可见郭师傅的江湖地位。栾蒲包能把郭师傅请到丰泽园，自然也是下了一番功夫，内里有多少波折，只有当事人知道了，不过这也足以证明栾老板的本事。

一路上屈浩老师还说了北京餐饮界很多故事，也讲了许多菜的掌故与作法，屈浩老师的讲述，让我受益匪浅，容我有时间慢慢写出来。