江苏在饮食方面最出名的当属淮扬菜啦~
作为全国四大菜系之一,清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝都是点代表。
淮阳菜比较出名的,还有豆腐宴,一桌子菜都是味道平平淡淡的豆腐,但每一道菜都有自己独特的味道噢,淮扬菜最大的特点就是鲜,口味偏平淡。
阳澄湖大闸蟹,刀鱼 这2个是苏州最出名的,值得一试。并且大闸蟹是苏州的特产,其他地方没有的额,9月10月得大闸蟹最好吃,非常鲜美。
阳澄湖大闸蟹
又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。
每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品。
蜜汁豆腐干
蜜汁豆腐干是上海,无锡等地传统名吃,家常的小菜,可以作为凉菜吃,也可以佐粥或者下酒。集咸、香、甜于一体,作为零食或佐粥辅料都是一流。
生煎包
生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称"包子"为"馒头",因此在上海生煎包称生煎馒头。
特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
苏式糕点
以江苏省苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。苏式糕点在中国传统糕点发展史上占有重要的地位,是中国传统糕点主要帮式之一。
糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
南京最出名的是咸水鸭,酸菜鱼。
狮子头
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。此菜健康营养。
口味:软糯滑腻,酥香可口、醇厚鲜美
大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的美味佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌,回味无穷。
三套鸭
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭),现在扬州和高邮地区专门养殖,由于高邮养殖的范围最广,技术最先进所以又名高邮麻鸭,是全国三大名鸭之一。
三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。"三套鸭"家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。有人赞美此菜具有"闻香下马,知味停车"的魅力。
南京鸭血粉丝汤
南京的特色名吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。
鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。
南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有"金陵鸭肴甲天下"之美誉。采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。
扬州炒饭
又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。
菜品特色:扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完扬州炒饭成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
酱鸭
是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名,具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。
酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质筋道、鲜嫩诱人。
在江苏找吃的推荐去南京,因为南京毕竟是六朝古都,有一定的文化底蕴在,有文化底蕴就有一定的美食底蕴额。
南京的鸡鸣汤包,鸭血粉丝,南京大排档的美龄粥,古法芋苗,冰镇花雕小龙虾,赤豆元宵,咸水鸭和板鸭,燕子百味鸡,还有南京六合区的猪头肉都很不错的额。
南京大排档,是南京特别有名的一家店,在北京上海很多地方都开了分店。
在新街口附近,还有一个明瓦廊小吃街,在那边有很多特色小吃,吃货打卡地。
扬州的鸡汁汤包,阳春面;
无锡的葱油拌面酱鸭酱排骨;
宿迁的洋河酒厂;
连云港的海鲜,夜明珠,水晶;
常州的恐龙园淹城;
等等,都值得一去~
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本文出自作者玛丽的美食旅行记原创(微信公众号:marymsly)。