第一次灌腊肠

       

        今年过年，你准备做哪些腊味呢？

      一年中又过了大雪，离年关越来越近了。大雪是二十四节气中的第21个节气，冬季第3个节气，时间在每年公历12月6日－8日。大雪节气是干支历子月的起始，标志着仲冬的开始，小雪腌菜，大雪腌肉”。记得小时候，每到这个时候，家家户户的晒谷场，院子门口，窗台上都会挂上腌好的腊肉、腊鱼，腊鸡，腊鸭等腌制品，冬日里形成一道道亮丽的风景。但是，从小到大，我们老家都没有见过腌制腊肠的人家，所有能说得上的腊味，唯独没有腊肠。我第一次尝到腊肠的美味，还是刚来深圳的第二年，在富士施乐的办公室四川的同事从老家带来他妈妈做的腊肠，灯影牛肉丝。那味道至今难忘。今天一大早邻居相约去市场买肉，自己动手灌腊肠。我们花了一个小时，买了十斤肥瘦相间的五花肉，和前腿肉，一斤猪小肠。

灌香肠

      拿回家清洗干净，一块一块把它切成大小匀称的小块，把盐，花椒，胡椒放锅里文火炒香拿擀面杖把它们滚成细细的椒盐，切好的肉里面倒入料酒，高浓度白酒，生抽，蚝油，十三香，碾碎的椒盐都放进肉里面搅拌均匀，用手不停的翻动，直到肉的胶质出来，每一块肉都沾上了的酱料，静置到一旁备用。

      剩下的时间就是清理买来的猪小肠，把包裹在外面的油衣从猪小肠剥离出来，留下肉粉色的猪小肠，分离的时候力度一定要把握好，不然很容易扯破。把完全剥离好的猪小肠，平铺在粘板上，慢工出细活，用刀背一点一点的刮干净猪小肠里面的分泌物和粘液。等猪小肠刮到成浅浅的肉粉色，一头套在水龙头上，拧开水龙头往猪小肠里面罐水，清洗干净成米白色的肠衣。 准备好剪刀，棉绳，绣花，针灌肠神器。

        接下来就是把腌好的肉一点一点灌到肠衣里面。把肉灌满整个肠衣，把肉挤到一期起，塞满肉鼓起来的香肠里，有多余的地方空气用绣花针轻轻的点一下，排出空气，再用备好的棉绳，绑成非常牢固的节，一节一节长短一致的香肠。空气排干净灌肠的时候一定要小心翼翼的处理肠衣里面的空气，一不留神肠衣就会被肉和空气挤破。绑好了所有香肠，用温热水冲香肠表面的油脂和盐，挂到通风，有阳光的阳台上晾晒。剩下的就交给时间和阳光了。从买肉到香肠挂到阳光下晾晒，花了整整一天时间，所有的工序看似简单，不繁琐，但每一道却都透着古人的智慧，边做就边感叹它们的食物保存方法，让我钦佩不已。

      伸手抚摸西下的阳光，看着阳台上摆动的腊肠，便觉得，所有的美味都值得我们花时间等待，烟火味的生活里满是期待！