中国人参“伏补”美食 完胜韩国参鸡汤

中医认为夏季“无病三分虚”，夏季暑多夹湿，“天暑下迫，地湿上蒸，人居中间”，人体体能消耗较大，新陈代谢加快，夏天气温高身体阳气外发，大量出汗伤津耗气，加上空调冷气、缺乏运动、猛吃凉性食物攻伐脾胃等，从而导致夏天人的体质普遍呈现气虚和阳虚，中医称“气阴两伤”。

气虚和阳虚体质首选人参调理，人参虽是抗御暑邪的佳品，但服参一定要注意查看舌苔，只要舌苔不是白腻或厚腻或黄腻或有热度，就可以服参进补，这是夏季增加抵抗力的有效方法之一。

《黄帝内经》记载“春夏养阳”，传统中医早有认为，夏天应多食人参以补养阳气。因此，台湾、朝鲜半岛等传统地区，夏天吃参甚至比冬天更多！福建漳州、广东恩平等地，每逢夏季，大部分家庭都会食用人参。

中医有冬病夏治、三伏进补、大暑浸人参的传统特色。冬病夏治是指在夏季运用补虚助阳和温里散寒的方法，将冬季易发病控制在蛰伏状态，达到标本兼治、预防保健的作用。人参温补心脾肺肾，尤能补虚助阳，特适用于冬病夏治。中医把三伏天服用人参扶正固本，提高免疫的做法，称之为“伏补”或“三伏进补”。至今，在漳州、台湾等地，还流传着专门在大暑时节专吃人参的习俗，而且保留着非常传统的吃法，把人参切片装入瓶中,沉入老井浸泡24小时后于大暑当天吃。

此外，中国也有很多传统“伏补”美食，如人参红枣老鸭汤、人参冬瓜排骨汤、香菇人参炖鸡汤等，无论在原料、口感还是功效等方面，均完胜韩国参鸡汤。当韩国人在闷热的伏天吃一碗热气腾腾的参鸡汤时，咱们也可以在家吃上一碗中国人参“伏补”美食，参鸡汤、参鸭汤、参骨汤任您选。

人参红枣老鸭汤

材料：老鸭1只、天桥沟鲜野山参3g、红枣30g、枸杞15g。

调味料：生姜片25g、盐2小匙、胡椒粉1/2小匙，植物油1大匙。

做法：

1.将老鸭处理干净后剁成大块，焯煮5分钟后，捞出老鸭块，用清水漂净，沥净水分。

2.鲜野山参洗净，沥净水分；红枣去枣核，取红枣肉；枸杞子洗净。

3.锅热后放油，下生姜片稍炒，下入老鸭块煸炒几分钟。

4.放入鲜野山参、红枣、枸杞子，加入适量清水调匀，用小火煮至鸭块熟香，加入盐、胡椒粉调好汤汁口味，出锅装碗即可。

人参冬瓜排骨汤

配料：排骨150g、冬瓜150g、天桥沟鲜野山参3g、盐少量。

做法：

1.排骨洗净后，焯煮5分钟，捞出排骨，用清水漂净，沥净水分备用。

2.将冬瓜切成块；鲜野山参大片洗净。

3.将排骨、鲜野山参片、冬瓜块一起下锅，加适量水炖汤，出锅前撒盐调味即可。

香菇人参炖鸡汤

配料：天桥沟鲜野山参3g、香菇10颗、红枣30g、枸杞50g、料酒、盐、食用油少许。

做法：

1.鸡肉洗净后，焯煮5分钟，捞出后沥净水分备用。

2.香菇、枸杞洗净；红枣去核；鲜野山参切小片备用。

3.锅中倒入适量的食用油，将切好葱姜蒜放入锅中炒出香味。

4.锅中加水，将香菇、鲜野山参、枸杞、红枣、料酒一并加入炖汤，出锅前撒盐调味即成。