燃烧吧！苏有朋当主厨的招牌菜：红烧鳕鱼，简单又美味

《中餐厅》迎来了轮到苏有朋和王俊凯做主厨的日子，但是一大早迎来的却是难题多多，首先就是没有煤气的问题，虽然小白和“皇阿玛”一早就开车去换煤气，但是天不随人愿，小白把连接器忘记拔下带回来，有煤气也无法更换。苏有朋和王俊凯只能共用一个快用完的煤气灶，来满足越来越多的客人订单。

在客人等待40分钟后，小白终于回来了，换上了新煤气，两位主厨火力全开，苏有朋更是说我已经来不及感动了，我要开始做我的红烧鳕鱼了，这也是苏主厨当天的招牌菜，简单又独具风味，用中国传统的烹饪手法来做，让人在异国他乡能尝到中国味道，不得不期待。

首先是把化开的鳕鱼，下油锅煎，油温不能太高，以防煎糊粘锅。苏有朋在煎鳕鱼的时候可能是水分太多了，油花四溅，引得皇阿玛也只能躲远点看。我们如果在家做的话，可以把鳕鱼上的水吸干再下锅，防止油溅。挑鳕鱼也有讲究，假鳕鱼的消息传的沸沸扬扬，目前市场上有两种鳕鱼，一种是银鳕鱼和冰岛鳕鱼，但是价格比较昂贵，用来代替鳕鱼的假鳕鱼是油鱼，苏有朋他们选的这种既不是昂贵的银鳕鱼或冰岛鳕鱼，也不是油鱼，是真正的鳕鱼，国内我们常见的是昂贵的银鳕鱼。

在鳕鱼煎制时不可随意翻身，以免鳕鱼弄碎不完整。加入葱段、老抽、白酒。加入葱段是为了给鱼肉增香，先加葱段和鳕鱼一起煎，更能把葱的香味散发出来。放入老抽一般是为了上色，也可以增加咸鲜味，老抽除比生抽颜色深之外，还比老抽更咸一些。白酒一加，鱼肉会更加爽嫩细滑，同时还可以去腥味、提鲜，绝对是这道菜的点睛之步。

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最后加入适量的白糖，给这道红烧的鳕鱼赋予了最传统的味道，一般红烧的菜，都会加入各种香料，但是这道红烧鳕鱼，并没有加入太多，只在最后加上一点白糖，来赋予它红烧的实名，这是为了不抢掉鳕鱼本身的鲜味，鳕鱼不同于一般的河鱼和肉类，它本身就具有很好的鲜甜，苏有朋这样做，也是发挥了食材的最好转变。

各种调料放入后，只有静待美味的最后诞生，才不辜负了先前所做的各种准备。鱼在锅中慢慢烹煮，在各种调味料的汤汁中沐浴着，吸收着其中的精华。美好的食物本身产生的过程，就是一种与众不同的美。

虽说是红烧鳕鱼，但是这道鳕鱼与其他的红烧菜肴不同之处就在于，不需要过分收汁，让它就在少量汤汁中像莲花一样盛开，也是一种不可言喻的美，这也是主厨匠心独运的结果。看着这道菜的完成，苏有朋不仅松了一口气，在食客长时间的等待中，希望不负众望，能给食客带来延迟后的味蕾补偿。

功夫不负有心人，果然这道菜获得众多好评，让这些在异国他乡的同胞可以尝到传统与现代结合的菜品，也是幸福的。虽然它的做法比起其他的传统菜肴更显简单，但是又有着传统的味道，很能激起思乡之情，增添一份温情和感动。

就连法国老外都对这道红烧鳕鱼赞不绝口，称这简直太中国了，仿佛到了中国一样，味道太好了！幽默风趣的老外吃了这道菜，高兴的心花怒放。套用皇阿玛的一句话：“真是不容易啊！开餐厅太难了”。主厨们的良苦用心得以实现了：让世界爱上中国味。