【魅力香槟Champagne】

香槟的诞生不过才300多年，但她却是无可替代的，爱情、艺术、时尚、浪漫、欢庆总会和香槟紧密联系在一起。为什么香槟如此具有魅力，令人如痴如醉呢？

---

*香槟的三层含义*

说起香槟，总会让人联想到拿破仑曾经的不败神话。很多人都知道拿破仑是香槟的忠实粉丝，同时香槟也是“胜利之酒”的代名词，很多赛事的颁奖礼上总有香槟的身影。

“香槟”两个字，其实有三层含义。第一层含义是指法国东北部的香槟-阿登（Champagne-Adennes）大区，简称为“香槟大区”。法国的大区相当于中国的省，是个行政概念。香槟的第二层含义是指香槟产区，也就是栽培葡萄的地理范围。香槟大区并不是到处种葡萄，出产香槟的葡萄园有特定的范围规划。香槟的第三层含义是指香槟酒本身，这种带气的起泡酒被称作“香槟”。但见到带气的葡萄酒千万不要随便叫“香槟”，因为香槟是香槟区独有的地理标志。只有香槟区出产的起泡葡萄酒才能叫做“香槟”。香槟人为此打过五花八门的侵权官司，维权的本事绝对一流。不可思议的是，法国人还立定了法律，明文规定只有按照法国法律规定、用香槟区的葡萄、法定传统工艺、在法国香槟区酿造的起泡酒，才能被称为香槟，酒标上才会打上Champagne的标记，所以再也乱说意大利、澳洲...香槟了，这可是违法的哦。

香槟的三层含义听起来复杂，用中国的普洱茶叶来对比就很好理解，比如普洱，它首先是一个地方名，即普洱县，是个行政地名；其次，普洱在专业人士的口中特指普洱茶的产区；第三，普洱也是茶叶本身的名字。

*多灾多难的香槟*

香槟区多灾多难，先有条顿人、汪达尔人、哥特人肆意抢劫，后来又来了罗马人。香槟这个地名拜罗马人所赐，香槟地区的葡萄也是罗马人传播的。从中世纪开始，发生在西欧历史上的所有大规模战争，香槟都没能躲过去，远一点说，经历了拿破仑战争、普法战争，还有西班牙王位继承战、三十年战争、英法百年战争等等。近一点说，先后经历了一战、二战。悲催的是，香槟几乎每次都是主战场。

拿破仑一生钟爱葡萄酒，也很喜欢香槟。每次行军打仗都要带上香槟，他说：“胜仗，要喝香槟来庆祝；败仗，要喝香槟来安慰。”

---

香槟产区（Champagne）以其起泡酒而闻名于世界，在过去的一个多世纪，香槟成功地与庆典、浪漫等联系在一起，并享誉全球

                      什么是香槟

香槟是一种起泡酒，它是采用传统酿造法（Traditional Method）经过瓶内二次发酵酿造而成的，只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能叫做香槟。香槟的独特之处在于，香槟只能采用瓶中二次发酵法（Traditional Method）产生二氧化碳。而其他地区起泡酒的酿造方法比较多，有传统酿造法、酒槽二次发酵法或直接把二氧化碳打到酒里去等。

香槟无论是在成本和工艺上都投入了很多，费时费力，可以说，香槟是起泡酒中的轻奢一族。

                    香槟区的分级

聪明的香槟人根据土壤适应葡萄种植的品质和传承经验，在法定葡萄产区的321个葡萄酒村中，细分出最佳的17个顶级葡萄村（Grand Cru），优质的44个一级葡萄村（Premier Cru），并由香槟酒行业委员会（CIVC）严格管理控制。如香槟酒标上有“Grand Cru”或“Premier Cru”的字样。此外，说到品质保证，不得不提香槟产区的三个AOC：香槟（Champagne）、香槟山丘（Coteaux Champenois）的静止红和白和黎赛桃红（Rose des Riceys）。

                香槟区的主要产区

香槟产区的葡萄园主要分布在兰斯（Reims）和埃佩尔奈（Epernay）镇的白丘（Cote des Blancs）、塞扎纳丘（Cote de Sezanne）、兰斯山（Montagne de Reims）、巴尔丘（Cote des Bar）和马恩谷（vallee de la Marne）5个区域。

                    香槟的分类

很多人以为天下香槟都一样，殊不知，香槟按照年份来源、酿造工艺、含糖量还可以可以划分成不同类型的香槟。

年份分2类，工艺分4类，糖量分7类”

根据不同的标准，香槟可以分成不同的风格。主要分为：年份（Vintage）香槟、无年份（Non-Vintage）香槟、桃红（Rose）香槟、白中白、黑中白和顶级特酿（Prestige cuvee）。大部分香槟都是无年份香槟，是由不同年份、不同地区的酒调配酿制而成；只有在特别好的年份里，才会酿造年份香槟，其酿酒葡萄必须全部来自酒标上所标注的年份。

白葡萄香槟（Blanc de Blancs）

用白葡萄进行酿制。

红葡萄香槟（Blanc de Noirs）

用两个红葡萄品种共同或其中之一进行酿制。

桃红香槟（Rosé）

桃红香槟即颜色呈粉色的香槟，主要的酿造方法有调配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。在榨汁前进行短暂的浸皮得到红色素；另一种则是在调配好的基酒（Cuvée）里面加入一定比例的红葡萄酒，获得想要的颜色。

白中白和黑中白主要区别在于它们的酿酒葡萄。顶级特酿是超级优质香槟酒的称号，一般来自最好的年份、地块、酒庄风格等。优选香槟（Cuvée de Prestige）使用最好的酒液进行调配，属于香槟园质量顶级的系列。

                香槟区的法定品种

主要品种为白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）、红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）

黑皮诺

次要品种为白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、阿尔班（Arbane）和小美夜（Petit Meslier）。

灰皮诺

浪漫、奢华、喜庆，各种代名词赋予了香槟各种外包装，不要以为香槟很甜美，实际上，香槟的酸度比较高。

在品香槟的时候，口感偏酸是香槟最大的魅力之一，在你优雅淡定地品香槟的时候，切记不要因为它的酸度让你不经意地皱起了眉。