编者按：
西贝，一直都处于餐饮业的风口浪尖上。
无论是疫情后的哭诉，还是获得贷款后说要打造千亿梦，再到最近的“弓长张”，都让人觉得折腾得有点厉害。
那么，西贝的这一次的破局之路能走通吗？
这几天，一条关于西贝旗下全新快餐品牌“弓长张”寻铺的消息，引爆了餐饮业人士的朋友圈。
和“西贝”品牌名拆自老板贾国龙的姓一样，“弓长张”品牌名拆自贾国龙妻子张丽平的姓氏。
看上去，贾国龙又想赌一把，以此来寻求破局。
有意思的是，此前西贝曾尝试做过的多个快餐品牌，如西贝燕麦面、超级肉夹馍等，都诞生在这个地方。
但无一例外，之前所有尝试都不算成功。
在同一个坑再爬起来的“弓长张”，会是个特例吗？
01
西贝的野心
从过往经历来看，贾国龙似乎对做快餐有着特殊的偏爱。
根据公布消息显示，“弓长张”会是一个面向大众的中式快餐品牌，主打现炒快餐。
“只有做快餐才能把西贝推成国际大牌，我决心用下半辈子去赌这件事。”2015年，刚决定做快餐时，贾国龙曾这样表态。
但随后的每一次尝试，都几乎以折戟告终。
2016年，西贝燕麦面宣布暂停；2017年，西贝麦香村关停；2018年推出的超级肉夹馍、2019年推出的西贝酸奶屋，至今不温不火……
很难说这样的选择和结果，究竟源于西北人的天生性格，还是单纯的是贾国龙个人的任性而为。
“开饭馆就是不断尝试新的赚钱方式，什么赚钱干什么。”
在一次公开演讲中，开过面馆、咖啡馆、酒吧、火锅店的贾国龙，如此解读自己的经商之道。
贾国龙的试错，对西贝的影响还是挺大的，品牌名称多次更换也一度使西贝元气大伤。
西贝此前尝试快餐失败的原因在于定价和定位主打中高端人群，这与西贝莜面村的中高端定位并没有拉出差异化。
此次弓长张品牌定位与西贝莜面村不同，定价也走平民路线，很有可能是贾国龙已经决定另寻赛道了。
02
西贝的瓶颈
据公开报道，截止到2019年年底，西贝莜面村在全国共开设门店367家。
5年间，西贝门店新增近300家，遍布全国59个城市。
在餐饮行业中的规模已经属于龙头企业级别。
西贝在经历了高速发展的几年之后，进入了瓶颈期，西贝急需寻找一种新的商业模式来创造新的利益增长点。
西贝旗下最主要业务品牌西贝莜面村是“超级商超餐饮”的代表，基于热门购物中心业态开设，面向年轻主力消费人群，注重快消费。
超级商超餐饮模式让西贝选址推广变得简单化，而随着房租压力不断增大，西贝生意虽然红火，但盈利能力却不一定很强。
而相比于5年前，如今再次杀入快餐行业的西贝，遇到的问题似乎也更多了。
过去几年，作为强势品牌，西贝莜面村的引流能力很强。
商场不仅会给出很好的位置，价格也有大力度优惠，西贝可以以此平衡房租支出。
但是随着餐饮竞争加剧，西贝的引流优势遭遇挑战，房租优势也有所降低，西贝莜面村的盈利负担会越来越重。
比如，西贝莜面村采用明厨亮灶的形式，虽然看起来耳目一新。一方面，明厨亮灶挤压了西贝莜面村的餐位。
另一方面，投资成本会比普通厨房高出2到3倍，人力成本也比其他一些餐饮形式高出1.5倍到2倍。
在西贝莜面村规模和盈利达到一定阶段时，西贝投资快餐很有可能也是从未来盈利的角度作考虑。
03
西贝的破局
如果说之前，贾国龙在快餐上的‘任性’只是为了给西贝寻求另一种发展的试错，那么这一次的弓长张，很有可能是真的要赌上西贝的一切了。
如果不是疫情影响，西贝甚至不至于赌这一次。
而疫情影响下，西贝这一次在快餐上的尝试很有可能决定西贝未来的整体走向。
当前内外形势下，能够大规模租店、开店的餐饮企业，一是需要足够的魄力，二是需要有大量的资金。
很显然，贾国龙有足够的魄力，但是西贝是否有足够的资金流，则要打一个问号。
“春节预计损失7至8亿，员工每月支出超过1.5亿，这么下去撑不过3个月。”
疫情发生之后，贾国龙的“哭诉”，让西贝成为了行业内外的一大焦点。
疫情已经让西贝的储备资金吃紧，再加上外债，这对于接下来西贝转投新的项目会造成很大的困扰。
除了资金问题之外，行业内也有不少人不看好西贝运营多品牌的能力。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，西贝想要打造品牌产品矩阵，发展战略确实没有问题。
但是从西贝近几年在其他品类上的尝试结果来看，西贝尚不具备多品牌、多品类、多渠道、多场景、多消费人群的运营能力。
写在最后
其实，对于任何企业而言，在寻找第二增长曲线的道路上，都充满了困难与挫折。
我们看到无数的品牌走向成功，但我们更应该知道的，是无数个夭折了的试错品牌。
逆风的方向，更适合飞翔。无论如何，对于西贝的破局探索之路，我们应当拭目以待。