#开始记日记#731年前聚会，吃一顿京城最好吃的云南菜

今天是腊月二十八，再有两天就过年了。早年间过了腊八，就进入了过年的节奏，农耕社会到了冬天没事干，过年就是找个借口好好耍耍，吃点好的犒劳一下辛苦了一年的自己。现在社会没有那么闲在了，不到年根舍不得放下手头的事情，工业化社会的大都市，冬天也是忙得很，玩电脑不用看天气不是？过年的民谚说“二十八把面发，二十九蒸馒头”，这是马上就要过年了，能放假的基本都放假了，能回家的也回家了，北京城空了许多，四环路上也能开出时速80了。这不从家到双桥南路那里的泓0871云南菜，用了不到半小时，这在平时想都不敢想。

这几年每到过年的时候，我总会找个地方开一桌饭，请朋友一起聚聚。这些年就是因为有朋友们的帮助、提携、容忍、宽纵，我才有了一点小骄傲，对于朋友的恩情，我牢记在心却无以回报，只能和大家一起吃个饭聊聊天，请求朋友一如既往的支持我。去年刘新在云腾宾馆为我和朋友们做了一个“董克平亲友餐桌”，今年还是刘新帮我准备了这餐饭，地点换到了他的新店双桥南路那里的“泓0871”。泓是刘新的标志，0871是昆明的区号，二者结合起来，就是刘新的云南菜，按照秦洲同的说法就是“北京乃至全国最好吃的云南菜”，当然我也是这样认为的。

这是今天的菜单，非常丰盛的一顿大餐。有传统的云南汉族菜，也有云南民族风味菜，用云南各地的食材，传统与创新结合起来，演绎了刘新对家乡美食的理解，呈现出保有传统特点又有时代特色的新派云南菜。

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红男绿女欢聚一堂，场面很是热闹。过年了吗，就要有点过年的气氛。

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饭前先吃点云南点心。

鲜花饼

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火腿小酥

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餐前水果，色彩艳丽。

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陈醉黄脆梅洱源鱼冻

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云南老拨云堂卤味拼盘

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泓运民族下酒菜（地参、鸭胗、蜂蛹、竹虫）

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四年年酵香火腿配日本网文瓜

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黑皮油鸡枞拌麦瓜尖

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芒果乳扇丝和庄园蔬菜米皮卷

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大理独头蒜肉普洱

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干椒红豆腊牛肉。牛干巴越嚼越香。

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甜笋焖武定壮鸡配盘丝煎面，就是黄焖鸡。

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腾冲慢炖全家福，全国各地都有全家福，这个是鸡汤打底，大路菜混煮到透，最好吃的是那些煮透了蔬菜。

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泓民族烧烤大拼

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黑松露云腿锅贴配乳饼牛肝菌春卷

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瑞丽篁子笋腌肉蒸大黄鱼，鱼肉晶莹有弹性，笋子脆爽鲜味足。

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宜良松针焖炉小刀鸭。

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建水草芽。草芽珍贵在于它的生长环境，水质不行，草芽不长。

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蒜香脆哨小白菜，清甜香口。

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石锅云腿生焖姜柄瓜。醇厚清香兼备。

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刘师傅豆花卤面。刘新的专利作品，拌匀豆花，风味独特。

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破酥包子。破酥包子在云南汉族面点中非常有名，1903年玉溪人赖八在昆明摆摊售卖。面用的是低筋粉，馅料有酱肉粒、肉汁浸过的香菇、白糖、蜂蜜等调制而成，不可缺少的调味品是昆明的拓东甜酱油。蒸制时对火候的要求很高，旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。我们今天吃的是烤的，外皮酥脆，馅心满口盈香。

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瑞丽青汁血燕配摩登粑粑

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菜一上来，先吃的是各种照相器材。

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吃饱了喝足了来个合影。前排中间的那个就是刘新。

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今天这餐饭，大家吃的很开心，只是因为开车的多，酒没有喝透。胡元骏老师总结说：“【泓0871】，刘新总把云南菜提升了一个层次，传统里有时尚，时尚里又不失传承。我认为，创新即该如此[微笑]坐标：双桥路E9文化创意园6栋。”秦洲同老师的跟帖说：“虽然听不懂，但是我觉得你说得绝对有道理。”

我听懂了，胡老师说的确实有道理。刘新的云南菜就是秦洲同说的那样：也许是最好吃的云南菜了。