第一次做戚风蛋糕

昨晚吃完饭，儿子对我说：“妈，我这次回来，你还没给我做蛋糕呢？”啊，他一句话提醒了我，我想想好像就是，因为蛋糕糖分太高，自从听了《饮食术》那本书，我就觉得应该少吃糖，所以从那以后一次蛋糕都没做过。

“那我明天给你做吧。”我对儿子说，儿子也快开学了，就做他爱吃的蛋糕吧。

今天下午，翻开以前做蛋糕的笔记，我做得最多的是脆皮小蛋糕，还给儿子做过戚风蛋糕，里面有面粉、淀粉和荞麦粉。昨晚儿子说他想吃大蛋糕，我就想用我以前做脆皮小蛋糕的配方试试做戚风蛋糕。

需要准备的原料是面粉70克，鸡蛋四个，玉米油40克，白糖80克，其中30克白糖放蛋黄里，50克糖放蛋清里，牛奶45克，还有白醋。

一、大碗里放牛奶45克，玉米油40克，白糖30克，用筷子Z字型搅拌至白糖融化再放入筛好的70克面粉，用筷子Z字型搅拌均匀备用。

二、取四个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离。蛋黄放进面粉里用筷子Z字型搅拌均匀备用。蛋清里加几滴白醋，白醋可以去腥，同时能稳定蛋白气泡。打蛋器先开最小档，打出气泡，放50克白糖的1/3，再把打蛋器调至最高档，打至气泡消失，蛋白细腻再加糖1/3，打发至蛋白有纹路，再加最后1/3白糖打发，提起打蛋器呈尖角，蛋白就打发好了。

三、把打发好的蛋白先放1/3到面糊里，用铲子翻拌均匀后，把剩下的再倒进面糊，翻拌均匀，倒进不抹油的模具中，倒好后，轻轻震几下，震出里面的气泡。

四、烤箱上火150度，下火160度预热十分钟后，把模具放入烤箱中上层，下层放一个烤盘，上面再放一盘温水。

我过一会儿就去看看烤箱，就怕蛋糕上层烤焦了。我发现蛋糕已经鼓起来了，蛋糕上面已经上色了，就把一张锡纸放在蛋糕上。

儿子说他已经闻到蛋糕的香味了，我也闻到了，很期待蛋糕烤好的样子。这时，老公下班回家了，刚进门就说：“做我爱吃的蛋糕了，闻着真香，好久都没吃了。”

“就是你爱吃的脆皮蛋糕，只是我今天做成了大蛋糕。”我笑着说。

蛋糕烤好以后我拿出来了，发的太大了，上面都裂口子了，儿子和老公都过来看，有点烫，模具还不能取下来，我把蛋糕模模具倒扣在篦子上。过了一会，儿子等不及了，想吃蛋糕，他把倒扣模具取下来了，蛋糕真漂亮。

儿子切了一块给他爸，又给自己切了一块，老公和儿子都夸蛋糕好吃，听他俩说好吃，我就放心了，我也拿一块吃了一口，口感细致绵软，像海绵一样。

这次做的戚风蛋糕有点裂口，还是火有点大，下次做的时候把火调小一点。

第一次做这种戚风蛋糕，虽然裂口了，可味道很不错，还算比较成功，我希望以后能做出不裂口的戚风蛋糕。