今日吃什么——蒸肠粉

不管外来食物来势多汹涌，唇齿被训练得多刁钻，作为广东人，早餐还是习惯来一碟刚出蒸屉的、鲜香透亮的肠粉。

小孩子都不被允许随便在外乱吃东西，特别是早餐，都是妈妈一大早起床准备好了，再把我叫起来。小时候，在家里吃早餐来去就几样，鸡蛋，牛奶，面条，馒头……倒也不是吃不饱，只是在上学路途，坐在妈妈自行车的后座位上，经过那一家家小小的早餐店，刚吃饱的肚子又因为这从店里飘出的一缕缕的、如白雾一般的热气和香气，惹得乱叫。

偶尔，妈妈懒得准备了，就给我几块钱，让我在上学的路上随便买点早餐填肚子。每当那个时候，我表面淡定地接过钱，等妈妈关上门后，便飞快地跑到经常路过的那家肠粉店——到了老板面前，倒才开始觉得羞涩。老板看见一个小孩在店门口前扭捏着，抬起下巴问：“食咩？”——这才鼓足了勇气，小小声地回答：“一碟斋肠。”

“好，等阵。”老板应了，转身走到蒸屉前，开始忙活。

雪白雪白的粉浆被放在一个红色大圆桶里，老板拿起一个大勺子，从中舀了一勺，铺到已经薄薄刷了一层油的蒸盘里，左右上下把粉浆颠匀，手一推，蒸盘便入了蒸屉里。这是专门蒸肠粉的机器，分成好几个四四方方的蒸屉，以便于能够同时做工。

一碟肠粉只蒸一格是不够的，还得蒸多一两格。老板重复了两次以上的步骤，最后用一块小小的刮板，把蒸盘中那已经蒸好的肠粉刮出来，堆到饭盒里。蒸好的肠粉，弹、润、白、亮，它们被堆着放在了逼仄的饭盒里，像山顶被覆了皑皑白雪的山峦，我看得有点呆了。

老板把饭盒盖合上，转身就去舀酱汁。棕得发黑、油得发亮、香到扑鼻的酱汁，被舀到一个小小的塑料袋里。老板把装着酱汁的塑料袋绑好，和装着“雪山”的饭盒一起打包好，拎着伸到我面前。我赶忙接过，小心翼翼付了钱，满心期待地往学校走去。

拿着用塑料袋装好的早餐的我，走在上学的路上，不知为什么，不由得抬头挺胸了。

小时候一直以为肠粉店的酱汁是肠粉店的秘制酱汁，现在长大了，才发现并不是。爸爸做过一次酱汁，我在一旁跟着看了一回，把每份调料的分量、烹制的时长、调制的流程，记在心里后，在独自一人居住时，在舔舔嘴巴想吃肠粉时，便起身做了。

在超市或者市场买好已经事先做好的半成品肠粉，回家上蒸锅加热透了，揭锅，肠粉还是一副清高的“雪山”模样，这个时候，我甚至有闲情，用筷子挑起一片，细细观察——白如凝脂，透如薄纸。手轻轻抖了，这一片粉便来回弹了好几轮，心想，就差酱汁了。

酱汁是肠粉的灵魂。肠粉店里的酱汁是甜味多于咸味，小孩子就喜那一口。我不嗜甜，跟着爸爸学了一回后，在脑海里暗暗把方子改了下，希望减少些许甜味。反正都是做给自己吃的嘛，这口味当然以我为尊了。

我喜蒜香，于是我的酱汁里，蒜不能少。给蒜去衣，剁碎成粒，放一旁备用；起锅，热油——记住小火——油热至七八分熟，倒蒜粒，爆香，看着蒜粒已些许焦黄，倒入几瓶盖酱油，放入一些许白砂糖——搅匀，始终小火慢烹。糖很快就融化。不到片刻，就可以闻到酱香，关火，从“雪山”山顶开始浇，棕黑喷香的酱汁从雪白透亮的山顶一泻而下，再用筷子搅一搅，一碟油亮十足的肠粉便好了。

再冲一杯牛奶，悉悉索索，咕噜咕噜，筷子一放，肚子一捧，早餐也足够快意。