我思念的襄阳牛肉面

      普通的一碗面，小的时候早上在街边天天吃，并不觉得什么特别，无非满足个温饱。那个时候忙的是别的，比如上学别迟到、作业按时交、家长托付的事、朋友的相邀，等等，竟看轻了这口面。如果三十年也没机会再吃上一口，后果就是朝思暮想、魂牵梦绕、口水浇枕，那口面就是襄阳牛肉面。

      十八岁前我在襄阳城里长大，一条延北街每天来回走几遍，早上一定会在街边摊吃上一碗香辣的牛肉面，价钱也很香，只有五块钱一碗，吃完后嘴唇比涂了口红还好看。离开襄阳已经快三十年了，因为举家搬迁，因为上大学，因为去了南方工作，那吃惯了口的早餐牛肉面就再也没有吃上一口。

      前几年在国外的网络视频上看见了《舌尖上的中国》，有一集就是讲襄阳牛肉面。襄阳牛肉面的起源也是比较久远的，而且跟回民也是很大关系的，回民们都是以养殖牛羊为主，当作自己的主业。有人发现了把牛羊肉切成小块，加上八角、大料、桂皮、茴香等材料，然后熬成一大盘肉片，放我们现在来说，就是卤牛肉卤羊肉，然后他们就拿出去卖，很快就被疯抢完。结果越来越多的人都知道了这种吃法，又陆陆续续地效仿。后来有人在吃面条的时候发现加入这种卤过的肉片进去，味道更好。于是襄阳牛肉面的原型就这么出来了。后来经过时代的变迁，襄阳牛肉面也慢慢地定型定味儿了！现在老城区还有一条街，叫做教门街，这里就是襄阳牛肉面的发源地，利用牛大骨，牛肉，牛油来熬汤。直到现在，还有这些老手艺人在坚持着这种传统。

      现在定型的襄阳的牛肉面其实是牛杂面，牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜。最让我记忆深刻的、与其他各地牛肉面的不同是，襄阳牛肉面的佐料有花椒和豆芽，浸在长久熬煮的牛杂汤中，味道可口，回味悠长。很多襄阳人如果三两天不吃牛杂面，感觉口中无味，食欲大减。很多襄阳当地人吃牛肉面时，要配上一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶，惬意而舒服。其实襄阳牛肉面做法很简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料。襄阳牛杂面不太看重牛肉的份量，它的魅力就在长久熬煮一整天甚至几天的牛骨和牛杂汤。襄阳牛肉面用的都是十分筋道碱面，不能太软像阳春面，不能太细像挂面，也不能太粗像乌冬面；用辣椒也不能小气，辣椒油的量仿佛要红彤彤铺天盖地，总之那种豪爽的气度就让人想起张飞要吃的面，不得不让人印象深刻！看了《舌尖》的介绍，就让我感触到，成就一项美食的诀窍就是在时间上下功夫，耐心加上用心的积累是烹饪的最高境界。快餐永远不会成为经久不衰、魂牵梦绕的美食念想。永远不要小看一碗面！

      各国美食云集的墨尔本，何时才能满足我的美食念想，襄阳牛肉面，快点走向世界吧！

襄阳牛肉面配黄酒