十、蘸出来的关东味儿
家乡特别地冷，每当入冬，家里有温度的地方除了奶奶的火盆，剩下的便是被窝，每天我把饭桌子捡下去，用抹布抹擦饭桌，也有人把这种方饭桌叫八仙桌。抹干净之后，连同抹布一起搬到外屋地下去，将饭桌子放在酸菜缸上，再把抹布搭挂在锅台顶上的墙钉子上，锅里是盛完菜，往锅里加的水，靠灶里的余温，在吃饭时已经将锅里的水烤热了，我利用这热水将碗筷刷洗干净，放在碗架子里。然后，我开始刷锅，这时锅里的水就改成叫泔水，我会用泔水喂猪，其实，光靠这点泔水猪也不同意，我还有储备，那就是秋天在生产队的甜菜地里捡回来的甜菜叶子，也有在白菜地里捡回的人不能吃的白菜，搁在园子的角落里，每隔几天，我就把这些冬储弄回些，用刀切碎，给猪当主食（简称猪食），每当猪接近吃饱时，为了让猪能多吃几口，我到仓房里抓几把苞米糠扬撒在猪槽子里，猪见到粮食这样的好东西，便会吃得很香，我见它们表现好，有可能再多扬一把糠，让猪吃得美一点，然后赶进猪圈，插上猪圈门子。
我再拿起筐头子，迈过墙头，进柴火栏子里，把明个一天要烧的柴火抱进屋，这点很重要，特别是在雨季，有次，下了一夜的雨，早晨，奶奶天不亮就醒，发现屋里没有柴火，老人不愿意打扰我，自己去抱柴，结果摔倒在墙外，弄得很狼狈，一身的泥，连脸上都有泥。为此，晚饭后抱第二天的柴是我家的纲性任务。
鸡鸭鹅往往是在喂猪的同时来完成，鸡会自己进架，鸭鹅不太懂事，那就稍微赶撵一下，最傻的顶数鹅，它们傻到不知道回家，下蛋都不会往家下，别看鹅不听话，吃的可挺多，我专门给它们整个破盆子，热泔水也给鹅分点，不然，冬天真不客气，一会就可把鹅食盆子冻硬了，鹅虽说耐力强，可冬天的鹅基本上是不会自己找吃的，靠的是秋天到地里剪稗草穂子给它当口粮。
天冷时，我偶有土粮给鸡鸭鹅解解馋，土粮是从场院里领的，那时我得扛着回来，放在仓房的一角，专给鸡鸭鹅改善伙食用，每当它们见到土粮，就是天冷了，也是到年关了。
把这些个家伙喂饱，都安置妥，进屋把奶奶的火盆端下炕，扫炕焐被。
我最要好的同学是张文，那是初中之后的事，上初中之前，我最要好的同学是王贵林，他大我四岁。我是后搬到郭家烧锅的，那时候的小孩又都喜欢欺生，对外来的孩子，坐地炮都要试试水，有孩子对我进行试水，王贵林便及时说话，他成了我的靠山，保我周全。
放寒假，刚过完年，他要带我去兰西县，那个地方叫蔡家洼子，蔡家洼子挨着唐家洼子。我是十岁时从红旗公社搬到连岗公社的，我们屯子的小名叫郭家烧锅，我原来的屯子小名叫头道岗，头道岗是唐家洼子的邻村，唐家洼子有我的亲戚。我先答应王贵林，后征求奶奶意见，奶奶批准了。于是，我们俩开始了征程，全程有五十多里，我俩靠的是走路。那时的生活都很艰苦，穿的衣裳都有补丁，包括鞋也打补丁，可孩子们很自由，家长对学生的作业，对学生的学习是不过问的，学生想干啥基本上就能够达成愿望，孩子准备到哪里玩，一般都能获家长点头批准。
我俩走了五十多里的路，我先到唐家洼子，王贵林见我到地方，让我等着他，约定他完事来找我。
二十几天过去了，学校已经开学，也没见王贵林来找我，而我又是一个淘气的孩子，起码是不遵守纪律的学生，我有个非常奇葩的习惯，那就是我从来不做寒、暑假作业，在交作业之初，我是不去学校的，待交作业的风过去了，发教课书之后，我才去上学。我这样干往往是不交书钱，不交作业，这个习惯一直到高中毕业。
其实，王贵林在我俩分手没两天就回郭家烧锅的家了，是亲戚骑自行送的，这样就等于他把十二岁的我扔在五十里开外，那时，我一个人还找不着家。去时，他领着我，我没记道，只记得从一个屯子穿过奔另一个屯子，屯子过屯子，不知道都是哪个屯子，反正我有依靠他的习惯。他有亲戚送，我也有亲戚，我是没爹没妈的孩子，我的亲戚哪里愿意送我，能管我二十多天的吃、住已属超额……在没有别的办法时，他们将我领送到二奶家。
我二奶，我爷爷娶的二房，我二奶是当时的洋学生。我爷爷在土改前得黄胆性肝炎病故，土改时，我二奶奶识字，当选了妇救会主任，妇联主任，那时村里开大会，读报纸都是二奶的活儿，二奶成了新社会的新青年，在全国一片新风尚的吹拂下，二奶率先改嫁（那时称走道了），所嫁之人我们就叫他二爷。我在二奶家玩了几天，得到了许多格外的疼爱，二爷怕耽误我上学，骑车子把我送到家。
二爷送我肯定是二月二之后，是龙抬头之后好几天的事。奶奶让我到仓房里拿猪蹄子，说我养猪一年，猪肉我不吃，猪身就吃肝和蹄子，两个大猪蹄子是专门给我留的。
听哥哥们告诉我说过：我原来是吃猪肉的，我三岁那年，二奶家杀年猪，我没吃着，不乐意而生气，爸爸把我驮到二奶家，整了很多的肉，怂恿我吃吃吃，肉很香，孩子又不懂节制，我当场就吃吐了，从此后，肥肉瘦肉我都不吃。
我看着这两个猪蹄子，心里自然是有股子暖流，那可是专门给我留的，有人疼我，家的感觉太好受了，野孩子在外面，常遭遇人间的冷暖。这两个东西可是奶奶留二爷吃饭都没端出的，以往，奶奶把家里最好吃的都给客人吃，我望着两猪蹄子，对奶奶那份感激，以及我养猪的成就感和自豪感一下子达到了顶点，将两宝贝儿搁在炕沿之上，忙到蒜辫子上拽下头蒜，扒皮，搁蒜缸子里，加上粒盐捣烂成泥，再将蒜泥盛到碗里，反正就我一个人吃，我没放饭桌子，也没用刀切斩开猪手，也不知道洗洗手，拿抓着猪蹄子蘸蒜酱就啃，那蒜泥儿从猪爪子上要往下滴淌，我能让它掉下去吗？舌头早在滴掉之前等在半道上，就算掉，也让它滴掉到嘴里。自已种的蒜个头儿小，蒜瓣也小，可是味道极正，蒜的汁液很多，辣味极浓烈，直辣得我嘴唇子发麻，腮帮子被辣得很疼很疼，但，我很勇敢，我没被蒜泥儿的辣吓倒，猪爪子大，比蒜泥儿碗大，我用勺子崴着往猪爪子上抹蘸蒜泥汁子，我哪管辣，先啃皮，再啃肉，由表及里，到小碎骨头处，我吃得仔细，绝对不放过能吃的东西。
奶奶烀的猪蹄子很有水平，很烂乎，都能啃得动，吃得下，蹄子里面的筋也烂烂的，那猪爪子是一点也不肥腻，奶奶在炕上看着我撒欢逞赛般的啃，我没有也不知道让让奶奶，自顾自啃得都出了响声。
吃完一个，我才想起让让奶奶，可奶奶不吃。并告诉我说：＂王贵林早就回来了，多次来家找你，怕把你给丢了。＂我回说：＂分手时约定要一起回，可一直没见他的影，我一个人找不着回家路…＂
既然奶奶不吃，那我就继续，再次扒头蒜，又捣了一头蒜的蒜泥儿，这回，我不节省蒜泥儿了，抹蘸上更多的蒜泥儿，辣得腮帮子更疼，我不得不稍做停留，我敢说，我啃过的猪爪子，是最干净彻底的，以至于我脚下的小狗仔都有点不乐意，深恨小主人太抠门了，连块肉渣渣也没给剩在骨头上。也不是都这样，有块指骨因为没拿住，蹦掉到地下，那狗比我动作快，立刻抢到嘴，就算是没有被狗抢，掉在地上的小块指骨，我也不可能捡起来再啃，尽管如此，我仍惩治一下不懂事的狗，借打狗的机会也缓缓我的腮帮子。我打狗，是狗上来抢的，不是我给的，是狗在僭越。这两个猪蹄子在狗仔的参与下，我全面干净彻底地啃食光。
我自己饲养的猪爪子可真香，我真满足。蒜泥儿也是真够劲儿，辣得我几次停歇在炕沿旁，手上油腻腻的，限制了我的行动，也不愿意干别的，一个心思啃猪蹄子，辣嘴也不去找口饭吃，顾不上用饭来缓解蒜泥儿对腮帮子的伤害。
家乡的味道，家乡的吃法，在家乡传承着，家乡人过日子再简单普通，家里也要备上捣蒜泥儿的蒜缸子，家乡很多个好味道是蘸出来的，如滑嫩的血肠，好吃的饺子，弹牙的皮冻等家乡美味都是要蘸着蒜泥儿吃，蒜泥儿有蒜青素，香气浓郁，能杀灭细菌，让人吃后，感觉腴而不腻，它辛辣，可剌激唾液、胃液，帮助人消化掉难以消化的东西。只要是有了蒜泥儿便激发出过大年的幸福感，让年味来得更加浓烈。
家乡人吃饭离不开蘸，蘸出了香味，蘸出家乡的吃法，冬天蘸，夏天还是在蘸，甚至于顿顿饭都离不开蘸，吃猪肉、吃饺子要蘸蒜酱，吃牛肉、吃羊肉要蘸韭花酱，本是平白无奇的羊肉，只要是蘸上韭菜花酱，立时产生了神奇效果，韭菜花酱能综合掉羊肉的野性，化除了从草稍子里来的倔犟，快速劝和了食草动物身上的酸。
家乡的每一家每一户的园子里都有酱缸，一次次的蘸从这里变幻着花样，陪伴着家乡人的每一天。
春风过后，树趟子里，壕沟旁，草甸子之上，挖婆婆丁的小伙伴结伴而行。挖曲麻菜的红领巾都是守规矩的好孩子，不去破坏生产队里的庄稼，这些个婆婆丁和曲麻菜挖到家里可都是蘸酱的。
园子里的小生菜，小白菜及萝卜菜，还有香菜，臭菜这些有大气味的在市场上统称蘸酱菜，这些菜都是生着吃的，是蘸酱吃的。饭前打发孩子跳墙到园子里掐把葱叶子来蘸，摘根黄瓜也蘸，摘把辣椒还是个蘸，从春蘸到秋，丰富多彩，如诗如歌，让人着迷，碗架子里有专职的酱碟子，时刻都可蘸，更气人的是——竟然拿酸菜芯去蘸辣椒酱，这可是连御皇大帝及天上那班神仙们都不曾知晓的吃法，竟然是让家乡人普遍掌握，这还没算拿大白菜叶子打饭包这种综合性地蘸。还有干脆把黄瓜搁酱缸里，彻底蘸上几个月，到冬天将缸里的黄瓜捞出来，此时此刻，酱的汁液跟黄瓜的清香进行容合和置换，结果那个滋味才是最彻底的蘸。这些个高级的蘸，日本鬼子侵占我们家乡一十四年，在鬼子眼皮底下，家乡人硬生生地保住了蘸的秘密。
家乡人顿顿都在蘸，蘸，蘸，那其中蘸的滋味，蘸出来的感觉，蘸出来的快乐，蘸出来的欢声笑语，只有家乡的人才懂得，蘸已然成为家乡人离不开的吃法，蘸出来家乡的好滋味。
家乡人为了吃得香，蘸出了新花样，还把酱炸熟，有辣椒酱，鸡蛋酱，瘦肉酱，豆腐酱，甚至猪肉皮也能拿出来炸酱，这些酱不是为了拿出来显摆的，是用来品的，是用来改善的，是为了解馋的。
于是乎，家乡蘸出了习惯，蘸上了瘾，主食也蘸着吃，饺子蘸蒜泥儿，包子蘸醋不用再说，家乡人蘸急眼时连黏豆包也找糖稀来蘸，黏豆包的酸属实不是什么好味儿，可家乡人找出了解决方法，用糖稀来扶持着，使之成为最好的搭配。
我还吃过黄米饭蘸荤油（猪大油），用荤油的香来综合黍谷的苦，吃到嘴里另有一番作为！家乡的饭桌离不开蘸，家乡的味道又有很多是蘸出来的。