早餐的质量影响你的一天 一一 糖类提供持续的活力

          读《吃的营养科学观》

      想要获得身体健康至少需要40种甚至更多的营养素。某些具有很高营养价值的非精制食品（例如牛奶）能提供几乎所有这40种营养素，而高精制食品（例如精制糖）仅能提供其中的一种营养素。显然，仅仅缺乏某一种营养素的现象是永远不可能发生在人类身上的。某个人营养素不良只可能是因为饮食中同时缺乏多种营养素。由于食物中缺乏某种营养素而导致动物出现某种单一营养素缺乏症的情况要比人类严重得多。本章及接下来的几章中有关缺乏单一营养素的讨论都是非常简单和不实在的。然而，单一营养素缺乏症可能比其他营养缺乏症所导致的结果更严重。例如，如果你体内组织中糖的供应不足，那么仅仅是数小时就能对你一整天产生破坏性的影响。

      一天之中你的感觉如何，取决于你所吃的早餐。吃得太少或吃太多的无益食品将使你营养不良。早餐的质量将决定你的身体产生能量，或者说你的血液中的含糖量的多少。身体产生能量的多少与糖供应量息息相关，并决定着你的思维、行为和感觉。体内能量的产生是通过燃烧（氧化）糖或糖和脂肪而实现的。只有血浆中含有足够的糖才能满足每个细胞对能量的需求。血液中糖的含量决定着能够为每个细胞输送多少能量。

      数以千计的血液分析证明，一个12小时未进食的正常人的100毫升血液中的含糖量是80~120毫克。这一指数（即我们通常所知的“空腹时的血糖水平”）的高低有赖于你此前所吃食物的种类和数量。血糖平均指数是90~95毫克。在这一水平上，身体才能最好地产生能量。随着血糖的不断消耗，身体产生的能量也在不断地减少，疲乏感逐渐产生。当血糖指数降至70毫克时，饥饿感就产生了，疲乏感也逐渐地转变成了疲劳感。如果血糖指数降到65毫克，人往往会产生对甜食的渴望，肚子也会咕咕地叫起来。由于血糖供应的不断减少而出现的疲劳可能导致无气力、头痛、身体虚弱、战栗；另外还可能出现心悸、腿脚突然发软、恶心和呕吐等症状。

      神经细胞和脑细胞中能量的产生只能依赖于糖，脂肪和蛋白质是无法为它们提供能量的。这两种细胞中糖的含量即使只降低了一点点，思维也会变得缓慢而混乱，神经也会变得紧张。一个人的血糖一旦降低到正常水平以下将变得易怒、暴躁、喜怒无常、抑郁和不愿与人合作。由于大脑只能依靠糖来提供能量，因此，如果血糖指数降到非常低的话，很可能导致眩晕或昏厥。

      另一方面，如果你摄食了足够的食物，使得血糖高于空腹时的血糖水平，那么，能量的产生就变得非常容易了。你会感觉心情愉快、身体充满了动力，你的思维变得敏捷而清晰，你不会再想吃东西，甜食看起来是那样地令你讨厌。此时你的身体处于最佳状态，你心情愉悦，举止优雅，乐于与人合作。在这种状态下，你的生活是无限美好的！