初识不见洄澜-穗科乌龙面

穗科乌龙面 / 《海达，墨迹大灯笼》

第一次到穗科乌龙面用餐已是近二十年前，年少时期喜爱的餐厅很多，不止一个，凡是当时与亲人好友曾经相聚过的地方，都是喜爱的。增添了回忆的历史感于我并没有多上几分特殊的情份，正如从前走过的路和桥，熟悉但并不时时刻刻惦记，总是在那恰好再相遇的时候留多点念想。一日与好友途经台北忠孝东路的216巷，日式的门庭旁亮着一面大玻璃窗，能见面食师傅在厨房里忙进忙出，我便想起高中时期的往事来，提出再吃一回穗科的意见。

学生时期的我，每逢暑假便到台北舅舅家作客，舅舅和舅妈除了自行张罗家常菜外，也时常带着我和妹妹外出上馆子，而上的馆子多是中餐馆或西餐馆，鲜少吃到日式料理。对台北的日式餐饮印象大概就从穗科乌龙面开始的吧。那天与同学因为期中报告主题北上采访，绕到了敦南诚品附近，中餐也就在穗科乌龙面用了。那时候的我们不很理会食物是否美味，只是看中了美丽舒适的庭院，而店内凉爽的冷气座位已是躁动的高中生最大的满足。

这次我点了和当时相同的餐点，菜色装潢没有变化，穗科依然如故，日式一贯的素朴，吃面的人倒是心境起伏了数年，几经波折才重新再次坐定在面汤之前。一碗味噌乌龙面，依味噌发酵程度的不同，有红白之别，两者的浓厚、性质大不相同。白味噌是偏舌尖的香味，红味噌则比较有侵略性，能一路咸至喉头。而手工敲打揉捏的乌龙面，外软内韧，好比有条绳索藏于其中，需要多咀嚼几下细细品尝。汤面上散着翠绿的高丽菜丝，汤底还有吸足汤汁的百页豆腐、咸香的海带和饱满的金黄玉米粒。若是不想喝上热汤，亦能选择冷面吃法，一盘白面沾着由山芹菜、海带熬成的鸡汤，也是一番清爽的香鲜清甜。汤里穗科会加上一颗颗米黄色的面麸，泡了汤水会涨大，像小气球般地飘浮在汤上，吃起来脆脆的，一咬下就飘出面食的温馨香味，我很是喜欢。

而来穗科，不得不试一试它们的自慢小点，黑玉胡麻豆腐和煎饼。黑玉胡麻豆腐系由大量黑芝麻制成，乌黑粗燥的方块外观虽不起眼，但只要吃上一小汤匙，浓郁芳香就在嘴中化开来，搭配赤味噌酱与白芝麻粒，鲜咸提味，非常有特色。而煎饼看来平淡无奇，上面嵌着芝麻或瓜子等，但吃来脆而不硬，回溯的淡淡香气让人默默地吃下了数片而不自知。

饭后，我与好友有一时的静默，坐定感受食物的余味和店内的日式风情。服务员为我们加上一杯杯的热茶，茶水褐澄不见洄澜，到这年岁没有没吃过乌龙面的人了，我们也才知道平淡原来是隽永。

穗科乌龙面 / 《海达，墨迹大灯笼》

穗科乌龙面 / 《海达，墨迹大灯笼》

穗科乌龙面 / 《海达，墨迹大灯笼》

穗科乌龙面 / 《海达，墨迹大灯笼》

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