［齐帆齐微课/图自网络］
昨天我和春牛渡口看风景后到附近的“公鸡煲”酒家吃了该店招牌菜公鸡煲。感觉味道特别香甜。于是想到这道菜里的公鸡一准是阉割了的公鸡。
小时候家里养的公鸡大多数要请阉鸡的人来阉割的，只留一，两只公鸡不阉，用来传鸡种。
你看过阉鸡这门古老的手艺么？公鸡长到一定年龄的时候。需要阉割的。阉鸡其实是通过手术把睾丸摘除。
公鸡阉割之前非常好斗，有很强的攻击性。活动力强。吃食快却长肉慢。不阉的公鸡体内含有大量的雄性激素，肉的膻腥味浓，妈妈说小孩不宜常吃。
阉过的公鸡就不同了。它们性情变得温和起来，也不好斗不长鸡冠不发情。阉过的鸡肉口感味道鲜美。正宗土鸡阉过的比普通鸡要贵许多。
阉鸡的人我的叫他是阉鸡匠。其实他既阉鸡也阉猪。阉猪就叫他阉猪匠，阉鸡就喊他阉鸡匠。
阉鸡匠有时是父子俩同时出来跑生意。他们骑一辆高大的永久牌自行车，村口就高声吆喝着：“阉鸡哦阉鸡啦！有阉鸡的冇咯？”扯着长长的尾音，唱歌一样幽哉乐乎劲十足。
阉鸡一般仅管只要伍角线阉一只，但家户都养鸡，每家每户都要阉几只甚至上十几只公鸡。所以阉鸡人的工价还蛮可观。
哪家女孩被人介绍给了闺鸡匠家的小伙子，人羡慕着呢！
记得来我们家阉鸡的是一对父子。父亲是中年人，儿子才二十出头。一前一后的两个人一落座。手上的生意就忙乎起来。他们的动作快。一上午也可以阉大半个村人家的鸡。三分钟就把一只阉好。
阉鸡匠坐在小竹椅上在膝盖上铺一块皮，皮上边又放一把打扁了的大铁锁。公鸡便放在这把扁扁锁身上。
只见阉鸡匠将工具袋展开，取出一根敲打扁了的不锈钢条，长约五公分，宽只有一厘米左右。还有一根长细竹竿子。脚边放置一盆清水，用来装取出的鸡花籽粒儿（公鸡的睪丸）。
只见大师傅将鸡的两只脚用布条绑紧。鸡翼往后一撸，便开始进行手术了。首先在鸡右腿肌与最后一根肋骨间的一撮小绒毛拔掉。在这打个切口。切口不那么大。只需将那根扁的不绣钢条头边边插进肉身就是。
另一只手上的长细竹竿子也伸入洞囗探出那粒鸡花籽。一拨拉上了线就呼之欲出了。手脚特麻利，找位也特准。简直让人看呆了！
有的鸡左右两边都要做阉割，这种情形较少。有时近前看个精细，也是枉然，师傅的手脚太快，还没弄清咋回事，小鸡叫两声后便拾掇妥。放地下又活灵活现走起来。
割出的挑花鸡子粒儿就往清水盆里一丢，盆里的水儿泛出丝丝血红。这是好手艺人的功底了！
有的不成器的学徒工掏挑出来的挑花儿一到清水中可将整盆水变浊。这个手艺也需要功夫！也是熟能生巧的活儿。
挑鸡花籽粒和鸡蛋同炒，放点姜丝进去，哪味儿简直不要太好了！一般大人不许小孩吃。我趁妈转身的当儿，偷偷夹了一筷尝了尝。那真是从没有过的美味！
忆起儿时看阉鸡，也是一件美好不过的事。亲爱的各位友友，你们有什么儿时的乐事儿与我一起分享分享么？阉鸡的这门古老技术活儿没见过吧？有趣吗？欢迎留言讨论！