红烧大鲫鱼

       朋友希望在我的日志中看见两类文章，一类是电影，另一类就是烹饪。前者我还能胡诌一点，烹饪方面对我来说实在要为难许多了。虽然平日里我也做菜，可那都是些家常菜，上不得大的台面，贴出来会让大家笑话的。不过，既然朋友有需求，那我就献丑了。

       年前，姐姐送给我一条鲫鱼。这条鲫鱼真是好大，整条重量超过了两斤，看得我真有点瞠目结舌！

       一般的鲫鱼，小一点的炖碗汤，熬出浓白的汤汁，喝了很是鲜美。大一点的鲫鱼，红烧挺不错。如果能配上些雪里蕻一锅煮，味道也是呱呱叫。不过，鲫鱼味道虽鲜，小刺实在太多，不注意的话就会卡住喉咙。所以有吃饭不吃鱼，吃鱼不吃饭之说。所谓鲫鱼有风险，吃时须小心。

      像这么大的鲫鱼，只能是红烧了。由于<。)#)))≦太大，家里的铁锅小了一点，不方便油煎，只好拦腰切一半，再在鱼肉上面划了几道口子。烹制前，鲫鱼表面应尽量晾干。先把铁锅烧热，再加入适量的植物油，还要在油里加上少量的盐，这样一来，可以防止鱼肉粘锅。有的人喜欢吃鱼鳔，为防止炸锅，应把它刺破后再用油略微煎一下。

       分段煎好的鱼，一起放入锅中，加些黄酒。注意，是黄酒，而不是料酒。再倒些老抽，少许醋，配上点干辣椒、生姜和大葱，加开水一锅烩。如果喜欢，还可以加些白糖。老话说，咸鱼淡肉，意思是鱼要烧得略咸一点才入味。从健康的角度看，还是不要过咸。当然，除非你铁了心要做一位“重口味”的人（笑）！

       好了，出锅了—— 品相有点不妙，好在都是自家人吃了！

      品完红烧鲫鱼，再上一道我嫂子自制的甜点，这日子过得还算有滋有味包？

2012-02-05 16:45:02|  分类： 美味生活

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