美味健康的苜蓿麦饭

又到了草长莺飞的初春时节，各种清香可口的野菜纷纷登上了平常人家的饭桌。苜蓿是豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶，春暖花开时是它营养价值最高的时节，也是吃的最好季节。而苜蓿麦饭作为一种喜闻乐见的陕西关中小吃，宋代陆游的《戏咏村居》曾有诗云：“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香”， 这道健康又美味的乡土美食，其鲜美的味道，筋柔的口感，让很多离家的游子久久不能忘怀。

苜蓿麦饭的做法很简单，将苜蓿嫩芽用水淘洗干净，稍控一下水，将面粉均匀铺洒在苜蓿叶上，洒少许盐，滴几滴香油或调和油，用筷子挑起搅拌或用手轻揉，以确保面粉均匀地粘在叶片上，滴几滴油主要是防止面团粘成大的疙瘩。在蒸锅内辅好笼布，将拌匀面粉的苜蓿芽放在笼布上，大火蒸十五到二十分钟，趁热用筷子将菜团挑散，以免结成大块。刚蒸好的麦饭直接吃就很好吃，有一股清香味儿，比较传统的是油泼辣子面和蒜泥醋拌着吃，还可以用油、葱、蒜片和麦饭炒一下，更香，如果想加入炒鸡蛋或肉丝当然味道会更加丰富。

苜蓿的营养价值非常高，每100克的新鲜苜蓿含有蛋白质5.9克、碳水化合物9.7克、胡萝卜素3.28毫克，另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等，还含有大量的铁元素，可以作为缺铁性贫血患者补血的辅助食品，另外苜蓿中的维生素B族可以增强铁元素补血的效果。维生素K也是苜蓿中含有一种比较特殊的元素，苜蓿是所有食材中维生素K含量比较高的食物，民间有时用苜蓿来治疗胃病或痔疮出血等病症。苜蓿中还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，从而起到预防便秘的作用。另外苜蓿中还含有苜蓿素、苜蓿酚等成分，有止咳平喘的作用，对支气管炎等疾病有一定辅助作用。

从中医的角度来看，苜蓿性微寒、味甘淡，归脾、胃、肾经，具有清胃热、清湿热、利尿、消肿等作用。因为苜蓿是凉性食物，能够清除内火 ，特别是在燥热的季节，如果吃一些苜蓿佐餐的话，可以清理肠胃，刮油减脂，效果非常好。