鹰嘴豆据说已成了有名的健身界网红，蛋白质爆表的它，同时也深得素食达人喜爱。
鹰嘴豆是蛋白质、健康脂肪、纤维、碳水化合物以及许多维生素和矿物质的来源，也是素食饮食中肉类的绝佳替代品。
相比其他豆类，鹰嘴豆也在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
多吃鹰嘴豆有以下好处
1、鹰嘴豆营养丰富
富含植物蛋白、铁等微量元素，粗纤维维生素；热量比较低，脂肪含量也低。
2、预防高血压高血糖
鹰嘴豆能改善钠盐代谢，肾上腺激素分泌，有利于稳定血压；含糖分少，有利于改善血糖。
3、润肠通便
鹰嘴豆含大量膳食纤维，能够让肠道蠕动加快。
4、补血
鹰嘴豆含丰富的铁元素以及蛋白质。
5、促进儿童发育
鹰嘴豆含有叶酸、蛋白质，有利于儿童大脑发育，预防胎儿畸形。
6、延缓衰老
鹰嘴豆含丰富的异黄酮，能够调节雌激素水平，清除毒素，延缓衰老。
知道鹰嘴豆的诸多益处后，有没有一种感慨：大自然实在是太慷慨了！所以，我们千万不要辜负大自然的美意，赶快吃起来！
推荐鹰嘴豆食谱
鹰嘴豆番茄烩双花饭
-材 料-
西兰花 100克、白菜花 100克
熟鹰嘴豆 80克、番茄 1个
盐、姜末、植物油 适量
黑胡椒 适量、小绿辣椒 2个
-做 法-
1. 西兰花和白菜花切碎，番茄切丁，辣椒切小圈；
2. 起锅加少许油，加入姜末炒香；
3. 加入番茄炒至粘糯；
4. 加入西兰花和白菜花，再添加一点清水加盖焖5分钟；
5. 开盖加入鹰嘴豆。辣椒，盐，黑胡椒；
6. 翻炒均匀出锅即可。
鹰嘴豆咖椰炖菠菜
-材 料-
鹰嘴豆100克、椰浆80克
咖喱粉1勺、黑胡椒粉少许
柠檬1/4个、欧芹少许
菠菜1把、橄榄油少许
-做 法-
1. 鹰嘴豆提前泡水过夜，充分吸收水分，橄榄油里爆香；
2. 加入鹰嘴豆翻炒片刻，加水没过豆子、加椰浆、咖喱粉、黑胡椒粉和盐炖煮10分钟；
3. 洗净的菠菜去根，1/4个柠檬挤汁加入鹰嘴豆中，翻炒至菠菜软身，出锅。
茄汁鹰嘴豆
-材 料-
鹰嘴豆 50g、小番茄 80g
番茄酱 15g、植物油 适量
-做 法-
1. 将提前泡发好的鹰嘴豆入锅煮至熟；
2. 煮好的鹰嘴豆，捞出晾凉，剥除豆皮；
3. 小番茄用刀划上十字口，放入碗中，用沸水烫1分钟；
4. 取出，剥除外皮切丁；
5. 锅烧热，刷上一层油，倒入番茄丁，翻炒出汁；
6. 加入处理好的鹰嘴豆、番茄酱，倒入没过豆子的热水，搅拌均匀；
7. 翻炒均匀，收汁盛出。
烤南瓜鹰嘴豆
-材 料-
鹰嘴豆 100克、南瓜 200克
橄榄油 15克、盐、黑胡椒粒适量
-做 法-
1. 鹰嘴豆提前一夜凉水泡发；
2. 南瓜洗净去瓤去籽，切成2毫米左右薄片；
3. 鹰嘴豆剥皮与南瓜片放于同一容器；
4. 添加橄榄油、盐（约1/2茶匙）、现磨黑胡椒粒（约1茶匙）；
5. 拌匀放进烤箱，200度上下火烤18-20分钟；
6. 搭配少许绿色蔬菜即可食用。
盐焗鹰嘴豆
-材 料-
鹰嘴豆 300g
盐焗粉 15g、橄榄油 5g
-做 法-
1. 鹰嘴豆浸泡过夜；
2. 泡发后煮25分钟，沥干水；
4. 拌入海盐焗粉、适量橄榄油拌匀；
5. 放在垫了锡纸的烤盘里，摆放均匀；
6. 烤箱200℃，烤30分钟，每10分钟拿出来翻一下身；
7. 烤到酥酥脆脆就可以了。
鹰嘴豆酱
-材 料-
鹰嘴豆 175克、芝麻酱 300克
橄榄油 30克、柠檬汁 适量
盐、红椒粉、孜然粉 少许
-做 法-
1. 鹰嘴豆洗净，加清水泡发煮熟；
2. 加入食材表中（除红椒粉、孜然粉）剩余材料；
3. 使用破壁机中速或高速搅拌（细沙口感和绵密口感按个人喜好）；
4. 可装进容器密封保存；
5. 食用时可按照口味添加少许红椒粉、孜然粉。
鹰嘴豆花生枣汤
-材 料-
鹰嘴豆100克、花生米100克
红枣80克、荞麦100克、红糖50克
-做 法-
1. 准备好鹰嘴豆、花生米、红枣和荞麦，清洗一下；
2. 放入锅中，倒入水，煮熟；
3. 调入红糖即食（红糖也可在煮时一起加入）。
鹰嘴豆粥
-材 料-
鹰嘴豆 50g、糯米 100g
葡萄干 30g、奶花豆 50g
枸杞 10g、红糖 适量
-做 法-
1. 将鹰嘴豆奶花豆用水泡发，同时泡葡萄干和枸杞；
2. 电饭锅中放糯米，然后泡好的鹰嘴豆和奶花豆，再加上葡萄干，放上水；
3. 调至煮粥功能两小时，水要多放一些，离煮好还剩20分钟的时候放入枸杞，煮好后调入适量红糖即可。
鹰嘴豆杂粮米糊
-材 料-
鹰嘴豆 20g、红米 40g
-做 法-
1. 鹰嘴豆和红米分别浸泡2小时以上；
2. 泡好的鹰嘴豆去皮；
3. 鹰嘴豆倒入锅中，加入适量清水；
4. 水开后转中火，继续煮15分钟左右；
5. 倒入红米，搅拌，继续煮约30分钟；
6. 放至温热后，倒入料理机，米汤酌量倒入，打成细腻的泥糊；
7. 一次吃不完的，可以用冰格分装好后，冰箱冷冻起来，两周内吃完。
鹰嘴豆豆腐
-材 料-
鹰嘴豆200克、清水500ML
-做 法-
1. 鹰嘴豆放入水中泡发一晚上；
2. 第二天倒掉水，将鹰嘴豆、清水放入搅拌机中搅拌细腻；
3. 把纱袋套在奶锅上，将搅拌好的混合物倒入纱袋中过滤到锅里。锅加热至沸腾，变浓稠，关火；
4. 将鹰嘴豆豆浆倒入模具中，静置冷却，晾凉后脱模即可。