董克平日记
董克平日记

＃开始记日记＃1380 粗狂美味的大蒜炒腊肉，精彩纷呈的立冬品鉴宴

2020/11/06 星期五 杭州-长沙

早班机去长沙，睡的不踏实，上车去机场还有点晕乎。和同车的杜才清师傅聊了一会儿，才算正常。到了机场俩人告别，道声珍重，各自去了。

整点落地长沙黄花机场，朋友过来接我，酒店放下行李，去许灿的大蒜炒腊肉吃午饭。

这是疫情之后开的一家店，腊肉是主打产品，人均消费在70元左右。

招牌主打菜大蒜炒腊肉。湖南人说腊肉不加蒜，滋味少一半。这个蒜不是蒜头，而是青蒜，四川人叫做蒜苗的那种。

明档大嫂切腊肉

腊肉锅仔

香干腊肉

腊猪杂

腊五花肉

湘西的野猪腊肉

土鸡汤

腊肉炖豆腐泡

蒸茄子

许灿是湘菜太多许菊云的公子，本身也是烹饪大师。餐厅以腊肉为主题顺应了湖南人喜欢熏腊食物的习惯，精选湘西腊肉这种地方优秀食材，突出地域特色，用三湘传统技法打造出亲民美味。在餐饮竞争日趋激烈的今天，食材选择成为好菜品的第一要素，大蒜炒腊肉的出现，许灿抓住了地方风味的特点，发展前景十分广阔。

这次匆匆赶到长沙，就为了参加天然台1908 大董 联合利华饮食策划 龙牌酱油联合举办的“立冬品鉴宴-时间之味 二十四节气 新湘菜3.0版”。

这是一场完美的美食之享，见识了新湘菜的魅力，看到了天然台1908的进步，更有创意无限的大董意境菜的加持，传统与现代无缝衔接，美食与创意叠放精彩。学习借鉴融合积淀，最后形成个性的独立表达，这是中国菜变革向上的极佳路径，在今天这场晚宴上，我看到了这样的努力，为他们喝彩！

当晚菜单

酱椒鱼头肉琥珀卷。对传统酱椒鱼头做了改变，热菜冷吃。鱼皮卷鱼脸颊肉，质感晶莹，口感嫩脆，酱椒滋味融入鱼肉中，微酸，鲜美。

大董团队的汤品，用分子料里手法制作的像咖啡一样的乌鱼蛋汤。

黑松露汁长海鲜鲍鱼

小品菜百香果慕斯。果壳用巧克力做的，整个放进嘴里，甜酸香层层蹦出。

炒浅熏驴肉，炸臭豆腐

龙牌酱油雪花牛肉

金汤时蔬

秃黄油拌饭佐意大利十年果醋。

蓝色狂想曲。燕窝甜品，颜色


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