舌尖上的新疆诱惑第2集：全家人的硬菜-新疆大盘鸡

嫩软劲道的鸡肉，沙甜软糯的土豆

浓郁的汤汁，辣而不燥的鲜明味道

就像新疆人的热情紧紧围绕在你的口腔

根本停不下来，

这就是

新疆大盘鸡！

一、新疆大盘鸡

（一）主要食材。

主料：公鸡500克、土豆300克

辅料：辣椒（青、尖）50克、红辣椒50克

调料：大葱10克、姜10克、大蒜10克、辣椒（红、尖、干）20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白砂糖适量

（二）做法。

1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；

2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；

3.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；

4.将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水分，鸡块被油炸的出现金黄色；

5.加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

6.倒入一些水在锅中，并烧开；

7.将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6分钟左右，然后用小火炖10分钟；

8.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干水，但水也不能太多，锅中有点汤即可）；

9.大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅：另外做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟。

经过9道工序，全家人的营养美味大餐-新疆大盘鸡大功告成啦！

二、辣子鸡简单做法

主料：鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、色拉油各适量。

做法：

1.将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐码味，微炸成型；

2.锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，捞起待用；

3.锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下葱簸匀起锅即成。

Ps：新疆辣子鸡，最重要的就是“干”，建议在不糊的基础上把鸡丁炸的越干越好。

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