中毒篇 | 读书笔记

一、能引起“醉酒症状”的是赤霉病麦中毒

二、河豚中河豚毒素含量最高的器官是“卵巢”

延伸：河豚毒素中毒首先感觉神经麻痹，随后运动神经麻痹，严重者脑干麻痹，引起外周血管扩张，血压下降，最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹，导致急性呼吸衰竭，危机生命。

三、氰苷含量最多的是苦杏仁

四、沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

五、海产品导致食物中毒，副溶血性弧菌较为常见。

六、亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝（美蓝）为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。

七、有机磷农药主要损害神经系统

解析：有机磷农药中毒主要抑制血液及组织中胆碱酯酶的活性，导致体内乙酰碱蓄积，使神经传导功能紊乱而出现相应的中毒症状。

八、肉毒梭菌为革兰阳性菌

解析：肉毒梭菌为革兰阳性厌氧菌，引起毒素型中毒，在我国以引起植物性食品中毒为主，中毒后经积极治疗，一般预后良好。

九、椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。

十、引起沙门菌中毒的主要食物是肉类，奶类及其制品，特别是蓄肉类。

十一、葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产生毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭，凉糕等。

十二、霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾。

十三、鹿花毒蕈属于天然有毒成分，龙葵素由土豆发芽产生，组胺由鱼死后组氨酸分解产生，亚硝胺、苯并芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

十四、嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

十五、高温灭菌法可以杀灭芽胞型细菌

十六、K值指标主要适用于鉴定鱼类早期腐败，，K≤20%，说明鱼体绝对新鲜，K≥40%，说明鱼体开始有腐败迹象。