南瓜派

感恩节那天烤箱会非常繁忙，烤火鸡需要很长的时间。面包需要烤，甜品需要烤。其中的南瓜派是感恩节必食甜品。幸好，这个冷藏后更好吃，所以提前烤好放在冰箱冷藏就可以在当天多一份底气。

简单归简单，还是稍有讲究的。有时候烤好的南瓜派晾凉后中间会陷下去，还会出一层水，不仅影响了外观，而且也有可能影响底部的派皮。最糟的是底部的派皮烤完后还是湿湿的，影响口感。Food Wishs的Chef John我还是挺喜欢的，讲话诙谐有趣，将其中道理娓娓道来。这个南瓜派的馅料和传统的稍有不同，用了比较多的蛋黄，减少里面的蛋白用量后可以防止出水的现象。用的是炼乳，而不是常用的花奶。因为炼乳比较甜，用了它之后连糖都不需要额外加了。而且，有加秘密武器，中式五香粉！除此以外，视频里还示范了如何在切片的南瓜派上加上一勺性感的打发好的淡奶油。大家可以试试哦！

派皮做好了，南瓜派的馅料是完全没有难度的。更妙的是，派皮可以提前做好放在冰箱里冷藏备用，南瓜派馅料一混和好就可以入烤箱了。可以提前一天做好，或者在节假日早上烤，烤好后晾凉冷藏，到晚餐的时候就有这份甜品了，超级适合忙碌的节假日。

【原材料】

1 罐(15 盎司，425克) 南瓜泥

1 个鸡蛋

3 个蛋黄

1 罐(14 盎司，397克) 炼乳

1/4 小勺肉豆蔻粉（nutmeg，现磨的最好）

1 小勺肉桂粉

1/2 小勺姜粉

1/8小勺五香粉

1/2 小勺细盐

【做法】

烤箱预热到425华氏（220摄氏度）。

将南瓜泥，鸡蛋和蛋黄搅拌均匀。再加入炼乳，所有香料和盐，混合均匀。在派盘里准备一个9寸的派皮，将所有食材倒入到派盘中。在操作台上震几下，去气泡。

放入预热好的烤箱中烤15分钟。将烤箱温度降到350华氏（175摄氏度），继续烤30到40分钟，直到刀子插入后无馅料粘连在刀片上。放在晾干架上彻底晾凉后再享用。个人觉得冷藏后味道更佳。

【注】

香料最好不要省，毕竟香料才是南瓜派的灵魂。边烤边从烤箱里传出南瓜派特有的香味，才有被节日气氛温暖环绕的感觉。

烤这个南瓜派先用高温，再用低温长时间烤制是有原因的。烤盘最忌讳的是派皮没烤透。先高温让底部的派皮大部分被烤熟后，就不容易被馅料里的水份侵蚀。而南瓜派的馅料说到底是属于布丁类的，主要的粘稠剂是鸡蛋，所以温度低点长时间烤可以防止开裂。

一定要完全冷却后再切开享用，我个人觉得让冰箱冷藏一阵后味道更佳。传统吃法上面会加打发的淡奶油，这个就看个人喜好了。