【并州纪事】胡麻油

      并州有一种油糕，是黄米面做皮，红豆做馅，用传统的胡麻油来炸。

胡麻油是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油，又称亚籽油。胡麻喜寒耐寒，一般生长在高寒干旱地区。这些地区靠西部北部，少数民族居多，史称“胡”人，故将此种麻称为胡麻，麻籽榨出的油称作汪油、潞油和麻油等。

胡麻油主要食用功效是抗氧化，降血压，降血脂，降三高。

据考证，胡麻原产于地中海地区，自汉代传入西北甘肃定西、山西大同、河北、宁夏、内蒙古等少数民族地区，一直以来很少被其他地方的人们所熟知。由于胡麻产量本来非常低，加之出油率也低，再加上其营养价值、保健功效逐渐被人们认可，胡麻油如今正逐渐成为都市富庶人家的厨房新宠。

也许是物以稀为贵吧，并州一般人家是制作中秋月饼、春节炸油糕才使用胡麻油

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