20191214 1/30 舒雅
学习《被误解的食用油的课程》
给自己提几个问题！
1.提到脂肪你会有哪些认知？
2.关于日常的食用油有没有注意些关于食用，烹饪，被人体食用后与自己的身体健康有哪些关系和了解？
3.油对人身体有哪些重要功能你可知道和重视。
我们吃油主要是需要油里的什么营养呢？答案是~脂肪。
脂肪是人体必须的三大营养（蛋白质、脂肪、碳水化合物）之一。脂肪具有经典的5大功能你知道吗？若你知道了你一定会非常的重视它。
1.它是人生命能量的储蓄库，若没有脂肪就等于生命燃尽，即将离开这个世界。
2.它是皮肤，内脏等细胞膜的构成部分（若想美丽，逆龄，健康绝对需要重视）
3.它是稳定神经细胞大功臣（想像下缺乏脂肪，到身体里神经细胞到处流浪，不知道去哪，到处释放凌乱。抑郁症，癫痫，神经等疾病都与它有都直接关系）
4.人体体温的保护层。
5.脂肪分为水溶性代谢、脂溶性代谢（很多营养素维生素A,D,E,K 辅酶Q10等都是需要脂溶性代谢）
总之想要美丽脂肪必须重视和必需。抑郁症，癫痫补充优质的脂肪会有很有效。
那我们吃的油成分就=身体里的脂肪吗？油的好坏吃对身体有哪些影响？
说到脂肪（一般会联系肥胖，胆固醇会引起心脑血管，三高等）。2016年科学也为胆固醇平反，也向外界宣布无氧化的胆固醇是人体必需的是肝脏合成胆汁的重要的原材料）。
我们需要的胆固醇（脂肪）大部分并非来源于我们吃进的油脂。70%胆固醇来源于肝脏自身的合成，30%来源于吃的油脂。
当我们身体需要大量消化食物，体内吃的油脂代谢出的胆固醇少时，肝脏只能加班制造胆固醇（未经消化道分解的胆固醇，分子量大），然而身体又缺抗氧化剂，肝脏大量制造的都是大分子的胆固醇，容易氧化堵塞血管，引起心血管疾病。
影响血液中胆固醇水平的是哪些？1反式脂肪酸（坏），面包，奶油，饼干等。2 氧化的饱和脂肪（ 例体检报告中的高密度脂蛋白好，低密度脂蛋白坏）；3精致淀粉（引起肥胖的）4 白糖
如何选好油（从原材料、加工条件、烹饪条件）最后到身体里参加代谢合成。
好油：烹饪引起氧化起烟点的温度临界点
（1）未精制的葵花籽油，红花油，菜籽油起烟点大约107℃。适合蒸煮
（2）大豆油、玉米油、花生油、冷榨橄榄油、芝麻油、椰子油，大约177℃。
（3）未精制猪油200℃，未精制茶油（和橄榄油像）220℃，精制橄榄油、芝麻油、葡萄籽油、椰子油、花生油200-270℃。
总的来说优质油越接近天然越好。核桃，坚果类。冷压榨需要加抗氧化剂如维生素E。
好油组合：亚麻籽油（47度）富含欧米伽——3凉拌、椰子油（做烘焙）、好的茶油、橄榄油。
坏的油：氢氧化油（食品加工）薯片
发霉的原材料（花生黄曲霉强制癌，毒害肝脏）
氢化油（不饱和脂肪酸），反复高温油炸氧化了油（臭豆腐，油条）。
精致油（例沙拉油），是用化学方式提炼的油，没有任何营养。
下次分享如何选好油，如何保存油，如何烹饪油。