我跟你们说，螺蛳粉一点都不臭！

半年前，我疯狂地给身边小伙伴、长辈安利螺蛳粉，大家都会不约而同地问一句“那么臭怎么吃”。

但是最后被安利的人，谁都逃不过「真香定律」。

螺蛳粉“诞生”在20世纪80年代的一个深夜。

几个外地人去柳州，他们很饿，随后找到了一个即将关门的米粉小摊。

店里做米粉的骨头汤没有了，只剩下一锅螺蛳汤，小摊摊主直接把米粉倒在了螺蛳汤里煮，然后又加入了青菜花生，几个外地人吃了后连声称赞。

摊主就把这件事记在了心上，再加上自己的创新和改革，最后演变成了现在的柳州螺蛳粉。

至今，螺蛳粉成为夜市霸主，已有近半世纪的历史。

关于螺蛳粉，坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。

确实，从2018年第一次吃螺蛳粉后，它就成为家中的常驻将军。

昨晚去超市补完货，心满意足拿着几袋螺蛳粉细看配料时，突然想聊聊“螺蛳粉为什么闻起来臭，吃起来香”，于是就有了这篇文。

90%不能接受螺蛳粉的人，就是因为它的味道；用“奇臭无比”一点也不能表达他们内心的抗拒。

现在多数的螺蛳粉就像鱼香肉丝没有鱼、夫妻肺片没有殉情的夫妻一样，螺蛳粉中没有螺蛳！

螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的，螺肉化在汤底。

一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈、呈淡棕色、口感醇厚、咸味适中、回味清爽。

虽然没见到螺蛳，但是螺蛳粉配料还是挺丰富的。

包含米粉、酸笋、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生...那么问题来了，如此具有辨识度的臭味到底从何而来呢？

没错，螺蛳粉的臭味担当非“酸笋”莫属。

《舌尖上的中国》里出现过酸笋的身影：

广西的气候最适合笋的生长，那里的笋吸收日月之精华，每一个都是水灵灵的。

在广西，大多数家里都会有一罐酸水，只要这水不变质，就不会被倒掉。

当地居民认为酸水放的时间越久，浸泡出的酸笋越香。

春秋时节，把肉食丰富的大头甜笋浸泡于酸水当中，为期半个月左右的发酵过程中，糖变成了酸，笋中的蛋白质也会分解产生胺类物质，又酸又臭的味道就是这么来的。

酸笋的味道和经过螺肉熬制的汤底的特殊味道相结合，带给味蕾强烈的双重刺激。

另外，嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。

食物进入口腔后，在咀嚼和多种酶解反应下，会丰富对于食物的感官体验，便有了“闻起来臭，吃起来香”的现象。

有人爱它特殊的“香气”，有人厌恶它“厕所炸了”的味道，只能说真爱才能体会嗦粉带来的快乐。

读过此文的你还没有尝试过螺蛳粉么？快给自己安排上！