茶人们口口相传，茶毫多且显露便是好茶，这是真的吗？

义芳君说茶 | 第640期原创茶说

1．

某日，一身银装素裹的福鼎白毫银针仙子准备出趟远门，去风景秀丽的武夷山散散心，没曾想，半路上邂逅了一向风流倜傥的金骏眉大侠。

只见金骏眉大侠身披“黄金甲”，脚蹬黑云靴，金毫显露，英气逼人，着实让白毫银针仙子惊羡不已。

白毫银针仙子：“兄台，久仰大名！你这一身穿着真是酷！熠熠生辉、英姿飒爽阿！”

望着一袭素衣、堆雪浮绿、步履轻盈的白毫银针仙子，金骏眉大侠拱手作揖：“贤妹，你有所不知！红尘纷扰，世俗苍茫，我等只能靠这一身行头，吸人眼球，自抬身价了……还是羡慕你呢！纯洁如斯乎，仙气逼人。看见你，真是一身清爽。”

▲金骏眉

好了，话说回来，不论是白毫银针的银装素裹，还是金骏眉的自带黄金甲，它们身上的这层吸睛外衣，其实就是附着在茶叶身上的那一层茶毫。

根据制作时，茶毫外观颜色及内含物变化，可称之为“银毫”，或“金毫”。

2.

问题在于，这层茶毫究竟隐藏着什么秘密呢？

它们对于茶叶品质究竟会起什么作用呢？

难道仅仅是为了美观吗？

曾几何时，茶人们口口相传的茶毫多且显露的茶便是好茶，这是真的吗？

实际上，根据不同工艺以及对茶叶原料的把握，好茶不一定都追求毫显，但毫显的则一般都是好茶。

▲浓在茶水里的茶毫

这究竟是为何呢？

其实，毫显主要有两层意思：其一，茶嫩，营养丰富；其二，工艺讲究，带毫香。

茶嫩，则茶毫多。

茶毫主要分布于茶树嫩梢的上面，或者嫩芽叶的下表皮，尤其是茶芽上最密。

相关研究已经表明，茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分明显低于茶叶本身，但内含的氨基酸含量、芳香类物质的含量却明显比较高。

这样一来，譬如茶毫多的高档绿茶冲泡后，往往滋味显得鲜爽、毫香明显，就像一股来自大自然的清香之气扑面而来，鲜香似剥壳的竹笋，沁入肺腑。

如此，就很好理解了，为什么在一些碧螺春、君山银针、黄山毛峰等高档绿茶中，人们往往追求毫显，其实就是为了追求那一口的鲜嫩。

而对于带金毫的红茶来说，例如高等级的滇红、祁红……等等，甚或是顾名思义的“金骏眉”，金毫显露则直接成了高品级红茶的“代名词”之一。冲泡后，茶汤橙黄金亮，金圈明显。

▲金骏眉茶汤

3.

但，如果你以为，只有在高端白茶、绿茶、红茶等这类讲究以茶芽为高级茶叶原料制作而成的精品茶时，才讲究毫显的话，那就未免有点孤陋寡闻了。

事实上，“毫显”不仅仅只是衡量某些茶品等级高下的一个重要标志之一，还是一些茶类性状特征的区别要素之一。

▲白毫显露的毛蟹乌龙茶

闽南乌龙茶品类里，除了大家耳熟能详的铁观音之外，还有类似毛蟹茶这种天然以白毫显为区别标识的色种茶。

而台湾乌龙茶里也有一种白毫乌龙茶，其外观色泽上具有标志性的白毫，且呈红、白、黄、绿、褐五色相间。

因此，有些茶天生就是毫多，这并不等同于毫多则茶品则优。

因茶而异，还是需要结合色香味形等各要素进行综合品鉴。

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