小时候，在鲁西南农村吃大席

小时候，有一件像过年一样高兴的事，就是随家里的大人们去吃大席。

大席，是鲁西南对喜宴、丧宴的统称。

鲁西南农村的喜席一般有娶亲，生娃、过寿等，这边的人好象不怎么重视，办的规模一般也小，小孩子们去的机会不多。

老人去世办的丧席一般规模都比较大，这可能与尊老传统有关。丧席规模的大小，酒菜质量的高低好象能体现后人对过世老人尊崇、孝顺的程度，挣的是面子，是名声，对在一个区域内树立一个家庭的口碑十分重要。

家里有了丧事，事主会把村里专门管红白事的人叫来商量，这些人有以下特点：能说会道，组织协调能力强，有较高的威信。还有一个，就是嗓门大。在整个丧事办理过程中，其权威不可冒犯，让怎么办就怎么办，让干嘛就干嘛，有时把事主和孝子都熊得一愣一愣的。我们那地方称其为“总理”或“大棚”。商量的主要内容就有“办多大？”，即请多大范围的客，弄什么标准的席，吸什么烟，喝什么酒，请哪班厨子？等等。一旦确定，“大棚”就对来帮忙的人进行分工，然后，大家各司其职，各干各事，中间有问题，一律向“大棚”请示。

农村丧礼很复杂，今天只说“吃”的事。

那时候，农村专门有一帮人帮人做席，一般是几个人搭伙，煎、炒、饨、拌各有特长，相互补充。谁家有事给挑头的一说，立马就搭班子，准备各自家伙什去赶场。当时好象也没有什么现金之类的酬劳，完事后，也就是每人一条烟，两瓶酒。我们那边称从事这种职业的人为“居匠（不知是不是这两个字）”。

“居匠”们在办席的前两三天就得到位，先支起大大的土灶，列单子给“大棚”安排备料，然后开始蒸馒头，煮肉，炸鱼，切菜，整个村子都弥漫着馋人的香气。

席菜主要以蒸制为主，两三口大锅上面，蒸笼一摞就是一人多高，肉、鱼、鸡等都是提前用碗盛了，加上汤、料放在蒸笼里蒸制。这种蒸的菜特别入味，特别好吃。

印象最深、最难忘的有这么几道：一是红烧肉。把煮熟放凉的肉切片，用瘦肉垫在碗底，上边肥肉逐片码齐，浇上高汤酱油、加上葱花姜丝，蒸制一个多时辰，吃时，肥肉香而不腻，入口即化，瘦肉弹而不柴，香气直冲脑门！二是蒸酥肉（鲁西南叫海参底子，弄不懂为啥）。瘦肉丝蘸面糊用油炸成蚕形，放在碗里，做法与红烧肉雷同。吃时，小酥肉外软内弹，面香满口，肉有嚼头；三是枣米饭。这道甜食虽叫枣米饭，其实是糯米加大枣、核桃仁、青红丝白糖等一起蒸制而成，吃起来香甜爽口，美不可言。

到了办事（吃席）的那天，收到通知的亲朋，扶老携幼，呼朋引类，欢天喜地而来，先看人家呼天抢地地哭丧，然后围坐在从全村搜罗来的案板、门板上吃席，满街筒子的大人小孩，你来我往，人声鼎沸。

待上席，必是先凉后热，四碟八盘几碗。小孩子们最为迫切，上一盘，清一盘，秋风扫落叶；大人们慢慢悠悠，喝着小酒，稳坐钓鱼台。没等菜上齐，孩子们已菜足饭饱，对压轴的大件，只有眼馋的份。这时大人们会面带微笑，用一种狡黠的眼光看着双手捂着肚子的孩子们。

现在，鲁西南农村的人们再办席时，已不再是自家烧制，而是去饭店包席，或者向饭店订制后送来，现场装盘加热上桌，那味道，与过去相比已不可同日而语。

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