教你一种腌咸肉的秘方, 想学的快来看看吧, 好吃又简单

腌咸肉也叫风吹肉,我记得我刚学厨师的时候是在“安徽”当地人特别喜欢吃咸肉,炒竹笋,煲老鸭,咸肉茄子煲等等美食,一般都是北方人喜欢这种咸肉,南方人都喜欢腊肉,其实做法都是大同小异,一种是腌好直接用火炕,一种是用风吹,大家都知道北方的天气比较干燥,风大所以最适合做咸肉,今天就来跟大家分享一下腌制风吹咸肉的做法

第一步:准备好肋条肉,肥瘦相间的最好,咸肉的肥肉不咸,瘦肉很咸,所以选这样的肉,吃的时候味道就能综合在一起

第二步:炒盐(用花椒籽,五香粉,食用盐)一起在锅中炒香,也可以不放五香粉,加入八角粉,桂皮粉,花椒粉一起炒,这个口味都是根据大家自己的需求的,然后把肉改刀(方便进味)用炒好的盐在肉上揉搓,还可以用筷子或者牙签一边插孔,一边涂盐,一定要做的咸一点,不然肉很容易变味

第三步:腌好的肉大家可以放少许白酒,增加香味,不需要放味精鸡精之类的调味品,因为净锅风吹日晒,鸡精和味精发酵之后,肉很容易会变酸!

第四步:腌肉一般都要7-10天左右,一天反面一次,这样才能更好的入味,制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作,所以在北方完全不用担心会坏掉,可以用重一点东西压着肉,这样会更好的腌制

第五步:一般腌制咸肉可以分为两种,一种是放生抽,酱油上色,还有一种就是白色的,这个大家可以根据自己的喜好来决定,腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方,晾干水分,之后每天拿出来用太阳晒几个小时,晚上在放到通风处晾着

切记:腌制咸肉的时候不能挤压的太厚,盐味一定要揉搓到肉的没一个部位!

(图片来源于网络)

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