烘培记录（62）——姜撞奶

天气变冷了，来一杯热热的姜撞奶，刚好可以暖暖身子~

无比简单的配料

生姜一块，牛奶400克，糖20克

步骤

1、首先我们要准备一块生姜并清洗干净。讲究点的话可以将它去皮。然后可以用擦丝器将它擦成姜蓉。要注意用最细的擦丝器来擦，得到姜蓉的目的是为了进一步挤出姜汁。接下来可以用筛网将姜蓉挤出姜汁。当然也有更简单粗暴的方法就是直接用手来挤，或者用一块纱布包住来挤。

最后我们会得到一小碗姜汁。

2、取几个小碗，每个小碗里倒入一两勺姜汁。姜汁的用量根据自己的口感来调整，不能太少不然不能顺利凝固，太多又会太辣了。一般是用姜汁和牛奶1：10的比例。每个碗里大概放了10克的姜汁，100克牛奶。

3、在一个小奶锅里倒入糖和牛奶。如果要更浓郁纯正的口感大家可以用新鲜水牛奶来制作，没有的话用普通的纯牛奶就好了。越新鲜的牛奶越好，所以只有几天保质期的低温冷藏鲜牛奶，比保质期有好几个月的利乐包装常温牛奶要好。后者失败的机率会更高哦。

糖也根据个人口味来放，一般是加入牛奶重量5%的糖，也就是如果用400克牛奶，一般加20克糖。

4、将奶锅开中火加热，并搅拌搅拌让糖溶解在牛奶中。牛奶表面开始冒出绵密的泡沫，就可以关火了。不要将牛奶煮开。

5、立刻把热牛奶冲入姜汁里，将姜汁充分撞开，牛奶和姜汁完全融合。

6、盖上盖子等待5分钟。5分钟就足够发生奇妙的反应了（如果5分钟都没有凝固，就可以宣告失败了——再等下去也不会凝固了）。牛奶会凝固成为嫩豆腐的质地，晃一晃小碗，可以明显感觉到碗中牛奶已经凝固，这就表示姜撞奶制作成功了。

放一把勺子，可以稳稳的托在表面哈。

姜撞奶可以趁热吃，也可以放入冰箱冷藏后再吃，两种吃法都非常美味。

最后，再划一下重点：

姜汁要新鲜，用新鲜的生姜现挤姜汁。

牛奶要新鲜。水牛奶最正宗，买不到的话用新鲜的纯牛奶。

牛奶煮到85℃即可，不要完全煮开，温度太高或太低都可能导致不能顺利凝固哦。

最后的最后，如果还是不能凝固怎么办？呃……姜汁牛奶也挺好喝的，你们说呢！