咖啡迷的风格器物学

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冬夜，雨。

看完新入的《咖啡迷的风格器物学》，暖暖的感觉。

“工欲善其事，必先利其器”，好的器物是咖啡品质的重要保障。不过市场上关于咖啡的器具种类繁多，还有各种品牌。想要选择自己喜欢的器具就需要对一杯好咖啡的制作过程熟悉和了解。

不同于连锁咖啡店里那种一般的口味。越来越多的手冲咖啡进入我们的生活。对喜欢喝咖啡的人来说，实在是一种幸福。不过因为这样的咖啡店通常比较“高冷”，所以要想喝到一杯好咖啡还需要点幸运。如果不想跑很远的路，或者等待咖啡师的好心情。不妨自己学习一下咖啡的冲泡技巧。当然我们首先需要一些合适的器具。

咖啡器具对咖啡迷来说是“玩具”。如同每种专业收藏一样，资深玩家们对自己领域里器材的讲究都乐此不疲。这些器具各有特色，对咖啡产品的影响也起了重要的作用。而且只有正确的掌握和使用才是保证一杯好咖啡的关键。

从烘豆开始，就有很多需要注意的地方。咖啡从果实变成生豆还丝毫没有咖啡的味道。需要经过加热烘焙，产生梅纳反应，才开始浮现它的风味。豆子需要挑拣，称重，在合适的火力下熟成。在此过程中，记录下每个步骤中咖啡豆颜色的变化，根据自己的需求选择烘焙程度至关重要。

不同的咖啡豆，在不同的天气条件下，用不同的工具烘焙出来的咖啡豆滋味都不相同。这就需要不断比较，总结经验，好的咖啡师会有自己的风味系谱，熟悉掌握各种咖啡豆的最佳烘焙程度。烘完的咖啡豆，冷却后需要储存在密闭的容器里，保存容器也有不同的讲究。玻璃和不锈钢是最常见的选择，不过好咖啡的秘诀之一就是“保鲜”。

研磨咖啡豆，不是把咖啡弄碎这么简单。粗细变化会造成风味的差异，磨豆工具里不同的刀头也有区别。一般平刀风味比较直接，锥刀则让咖啡更具层次感，还有一种叫鬼齿据说磨出来的豆风味会比较均匀圆润。咖啡粉的细度也分成各种级别，适合于不同的冲煮方式。最适合手冲咖啡的是中研磨程度的豆子。无论是手动或者电动的磨豆机，都要考虑细度和颗粒形状。

手冲咖啡是可以最直接表现咖啡特性的方法。无论是滤滴还是萃取最关键的是要掌握咖啡的浓度。合适的水温，注水的手法，环境的影响，会让每一杯咖啡的滋味截然不同，喝到一杯完美的咖啡可遇而不可求。在手冲滤杯的选择上，不同的形状材质，都会影响滤滴萃取过程，所以要知道自己喜欢的咖啡口感，才能做出正确的决定。书中列举的各种手冲器具琳琅满目，看着也非常养眼，就连手冲壶出水的大小，水流的形状都有千差万别的变化，实在让人惊叹。

对不同级别的玩家来说，每一种咖啡器都有它的精彩。也许我们不需要像专业人士那样研究比较，或者对器物诸多挑剔。但还是可以通过这本书的介绍，了解一下这些精致器物的优点。或者自己也可以入手一些宝贝，尝试亲手冲泡一杯香浓醇厚的好咖啡。让生活多点暖暖的美好。

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