做饭也是一种学问

         最近一段时间认真地学着做了几道菜，发现做饭是真的难。之前我也有炒过菜，但是那种就限于把菜炒熟，有咸味，至于好吃不好吃就看食材好不好了，反正对我来说不难吃，这次终于有机会可以学做菜，还是想照着菜谱好好学几道能用来招待客人的菜。

         学的第一道菜是鱼香肉丝，很经典的一道下饭菜，一开始兴冲冲地在App上看了菜谱，然后照着买好了所有的材料：青椒、胡萝卜、木耳，豆瓣酱等等，猪里脊卖完了，就买了纯瘦肉，估计也差不多。照着食谱处理食材时才发现木耳需要泡很久，根本来不及，我知道干木耳要事先用水泡，但具体需要泡多久我也拿不准，查了手机发现大概需要八小时，除非用温热的水泡可以加快这个速度。没办法，只能晚上再做了。

         等到了晚上处理食材也很多不顺，最大的不顺是切肉，切成条状着实有点为难我，还有胡萝卜，我忘了家里有那种擦子，自己用小刀切成了细条状，虽说形状不咋好看，但是也勉强满足要求吧。

         正式做的时候发现这道简单的菜步骤还很多，要先炒肉至八成熟捞出，再炒菜，炒菜的时候，先炒胡萝卜至变色，再放入青椒和木耳，然后等到木耳发出劈里啪啦的声音时再炒20秒然后再捞出，然后再炒豆瓣酱和蒜片，再把肉和菜和其他调料都倒入锅中翻炒。

         第一难的是掌握不好火候，中式的菜经常说大火、中火、小火，油温多少度，这种只能靠感觉而不能靠仪器的东西我真的有点拿不准。最近我才发现我认为的小火是我对象的认为的中火。第二难的是调料，因为有一样食材买少了，所以那个作者说的几勺糖几勺醋我也不知道该怎么按照比例缩减，就大致调了一下。第三难的是记不住步骤，所以一边看手机一边炒菜真是手忙脚乱，好在这个App可以保持屏幕常亮，不用总是洗手擦手开手机看菜谱。第四难的是我很怕油溅到身上，特别夏天我穿的短袖，也没有去买围裙，而且厨房太热了，没法穿着长袖的衣服，洗完菜就会带着水，一下油锅就会飞溅，所以我就得离远点，但是那样火大了就会焦，总之真是各种难。为了避免这种现象，我切葱之前都得用一把干的小刀，在塑料袋上切，来保持它干燥，这样用葱爆香的时候就不会飞溅。第五难的是总担心生肉有细菌，所以菜板的一面用来切菜，另一面用来切肉，只要碰了生肉我都会用香皂洗手，也会用洗洁精清洗碰过生肉的器具。

         总之，对我这个新手来说，做一道菜耗费的精力真的挺大的。很多菜谱可能已经写的非常详细了，但是我就会对“适量”这样的词感觉迷茫，对一些专用的烹饪词汇也会比较陌生，还有像淀粉这样的调料，因为家里既有马铃薯淀粉，也有玉米淀粉，所以碰到需要加淀粉勾芡的菜，我也会迷茫一下，不知道这个菜需要的是哪种淀粉？这可能就是新手最大的问题吧——只会照本宣科，只敢按照菜谱做，很少的机动性甚至一点都没有。

         不过值得庆祝的是这道鱼香肉丝除了比较干没有汤汁以外味道还是挺成功的，感觉和饭店卖的味道差不多，就是没有那么的清脆爽口。之后又尝试做了番茄土豆牛腩、乾隆白菜、炒合菜，，给牛肉挂糖色的时候焦了，吃起来有点发苦，我也不知道是桂皮的味道还是因为冰糖融化得过度了。乾隆白菜调的料还挺好吃，为此还专门买了蜂蜜，但是白菜生吃味道太冲了，我本身不爱吃白菜，那么重的麻酱味道都压不住白菜的那种特别的味道。炒合菜就感觉比较普通了，相当于素菜乱炒。

         总之，做的这些成品都还不错，反正不难吃，毕竟只要没有白菜胡萝卜，然后有盐味我就觉得挺好的。作为一个容易满足的人，为了避免这些诸多麻烦，更多时候我喜欢水煮菜，鸡胸提前切好，或是买一些牛肉卷、羊肉卷之类的，每次煮的时候扔几片进去，再煮上一些小油菜、金针菇、红薯片等等，都不用再做主食。担心没有油脂摄入就煎鸡蛋和火腿，配上酱料，特别香。等到周末的时候，再出去探索各种各样的美食。

         做饭的学问还是很多的，我也不贪心，两周学一道菜就好，以前想着要很快学会做很好吃的菜，现在这种热情也冷却了不少，毕竟这也是门高深的学问，短时间之内还是很难达到的，慢慢来吧！