任韧
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健康万步行—第十八步 开水烫餐具真能杀菌消毒吗？

人们之所以在吃饭前用开水烫餐具、是为了消除可能存在餐具上的细菌和病毒，避免身体健康受到威胁…

通常我们吃饭的餐厅会免费提供开水、烫一遍碗筷，好像烫过之后的餐具用起来更安心。暂且不说水温够不够，就这么30秒都不到的接触时间，真能把碗筷上的细菌和病毒杀灭吗？

这恐怕会让各位失望了。其实用开水烫餐具，消毒的效果并不算好。因为高温消毒，需要的不仅有温度，还有时间。只有在一定的时间内，进行一定高温的消毒，才更具效果。

有专业实验人员分别进行了这样实验：

第一次：实验人员选取了某餐馆的餐具和某酒店的塑胶拖鞋，作为测试样品。首先ATP荧光检测仪的拭子，对其样品容易受到细菌污染的部位进行取样，取样后把拭子放进ATP荧光检测仪中，进行数据分析。经过检测分析，餐具表面细菌数值为41 RLU，塑胶拖鞋表面数值为246 RLU。

第二次：实验人员用100摄氏度的开水，对这两种样品进行淋烫，再用拭子对样品同样的位置进行取样。

结果：经过ATP荧光检测仪分析，结果让人大吃一惊。餐具表面细菌数据40 RLU ，塑胶拖鞋表面数据241 RLU 。无论是餐具还是拖鞋开水淋烫后，细菌数值下降还不到3%，效果非常微弱…

高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件：一个是温度，另一个是时间。引起胃肠道疾病的细菌多数要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，如果加热温度仅为56℃，即使加热30分钟后，这些细菌仍可存活。要达到消毒效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。

      所以用开水烫餐具并不能起到明显的杀菌消毒作用，更多的是一种心理安慰…

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