终于尝到真滋味（二）

在雪夜细品关东煮该是多么温暖的感觉呀。叶怡兰在。日本知名作家直播正太郎的文字里读到了京都有家“蛸长”关东煮，位于鸭川旁，只有十来个位置，却非常出名的老店。客人坐下来一般都会点上酒，店主会把酒倒在壶中温热了给客人斟上。点菜的时候按照入座顺序问客人想要的菜品，必须等店主开口问才能作答：豆腐、鸡蛋、萝卜、高丽菜卷、香菇丸、昆布胡萝卜卷、虾芋、各色鱼丸……店里最出名的是章鱼脚，烹调时间比较长，所以一般是已经吃的差不多才上，最后一定要点一份“汤叶”也就是生豆皮在高汤里煮的滑滑嫩嫩的。

除了关东煮，冬天最最喜欢的当然是火锅。在日本的锅物料理非常多，“水炊鸡肉锅”起源于九州福冈，后来传遍日本各地。京都“侘家古历堂”做这道美食非常有名。店里还非常擅长各种鸡肉料理，由于鸡原材料好，自然生长于山水优美的环境里，喝融化的雪水、吃天然的食材，并且只选100天到120天的母鸡。所以除了凉拌、串烤、炸物等平常的做法，还有鸡肉刺身，做得极为精致。锅底是熬成浓白的汤头，涮切成薄片的鸡肉，丸子，还有各种蔬菜，豆腐皮，配上店主秘制的柚子醋已经非常让人惊艳，最后还有一波高潮是把所有食材放入汤里，加白米饭熬成粥，最后撒上蛋花和葱白末，这个就叫“鸡炊”，有点像我们小时候爱吃的泡饭。最后这一碗吸收了所有食材的鲜，又暖暖的很落胃。

京都是一个属于豆腐的城市，这里有各种各样的豆腐以及豆制品，种类非常丰富。人们用最朴素简单的方法来烹调豆腐，早、中、晚、宵夜都可以找到吃豆腐的地方。不过想要品尝好吃的店又要赶早，因为他们是限量的。锦小路市场上有家“hale~晴~”的小店，专卖“汤叶丼”，每天只在午餐时限量20份。店铺在不起眼的小巷子里，不仔细找很容易错过。特色套餐就是一碗“汤叶丼”、几味小菜和一份蒸笼蔬菜。看似极普通的新鲜豆皮，豆腐，少量金针菇，鲜香菇熬出来的汤却非常柔滑浓稠，淋在白饭上越吃越有味，难怪让作者念念不忘。

还有一家必到的店叫“吕川茶屋”，位于京都的郊区大原。这里是京都北面著名的旅游点，附近有三千院、宝泉院、极光院、圣灵院等著名的寺院。沿途绿荫葱翠。的山林风光让人流连忘返，如果秋天去还可以看到极美的红叶。旅游旺季的时候，茶屋的客人会比较多，建议稍晚一点去午餐。这里最出名的是乌冬面。招牌冷面里有南瓜，紫苏，艾草三种口味，面条蘸上山药泥和柴鱼酱汁一起享用，非常Q弹。如果天气冷的时候，就可以点一锅烧乌冬面，配上炸物、油豆腐皮、鱼板和半熟的鸡蛋，汤头非常鲜美，吃完可以再点上招牌烤串团子，软糯米香完成美味一餐。