安溪，这片因铁观音而闻名世界的神奇土地上，共有44个茶树良种，被誉为茶树良种宝库。
1984年11月，全国茶树良种审定委员会首批认定的30个国家级良种中，安溪县就占了6个，除了安溪铁观音外，还有黄金桂、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占。
今天说的是梅占。
梅占茶树树种
梅占是福建特有的茶树品种，又名大叶梅占，高脚乌龙，属于小乔木型茶树，无性繁殖，通过扦插完成，确保梅占的性状稳定，不易受影响。
梅占植株较高大，枝繁叶茂，发芽率奇高。根据树龄可分为高丛与老丛，老枞梅占高者可达1.6米，冠1.1米，分枝颇盛，只略低于水仙，叶厚，叶长成椭圆形，色呈浓绿，深于肉桂，清于铁观音。
清朝年间，梅占发源于安溪芦田镇三洋村银瓶山，已有100多年栽培史，由于银瓶山富含丰富的矿物质火山灰土壤，芦田梅占茶享有“甘传天下口”的美誉。
1984年被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为“华茶4号（GSCT4）”，1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13004－1985。
梅占主要分布在福建南部、北部茶区，台湾省有引种。
上世纪80年代起，安溪铁观音备受推崇，茶农们开始大面积种植铁观音，放弃了不少梅占茶园。
不过好在梅占不似铁观音品种那般娇贵，适应性强，好管理，产量又高，香气独特，品质佳，仍有不少茶农对这个品种情有独钟，20世纪60年代后，梅占还被全国各产茶区引种栽培。
梅占与乌龙
乌龙茶又称青茶，我国的福建省、广东省和台湾省都盛产乌龙茶。
其中福建省的乌龙茶又分为闽南和闽北两个产区。
闽北茶区的乌龙茶主要有武夷岩茶、闽北水仙和闽北乌龙。
闽南茶区的乌龙主要包括铁观音、黄金桂、闽南色种（本山、毛蟹、梅占、奇兰）、安溪大叶乌龙、闽南水仙、永春佛手和漳平水仙等不同茶树品种的乌龙茶。
也就是说，梅占是制作乌龙的一个树种。梅占持嫩性较差，制作乌龙茶时应嫩采、重晒、轻摇，以使发酵充分，青辛味散发转为清香。
芦田有个成立于20世纪60年代的老茶厂，是安溪较早的国营茶场，年精制梅占乌龙茶250吨，外销100吨。时至今日，“水重”的梅占仍有很大一部分被用于拼配茶出口。
梅占茶的制作重日光萎凋，日晒之后收进室内，让茶叶在水筛上安稳休息，就连摇青赶水的力度都不可过重。
所谓“观音等，梅占拖”，铁观音的杀青时机一旦出现，便要毫不犹豫地起锅炒熟以保留音韵；而梅占茶的韵味则来自于“拖”，等茶睡醒了、芳香物质聚合到位了再下锅炒制，方能体现梅占茶的特殊风味。
梅占的品质特征是茶条壮实、长大、梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色涂黄或橙黄，味厚香醇。
如果说黄金桂、乌旦以高扬的香气见长，毛蟹体现滋味的鲜爽度，那么梅占和大叶乌龙则以稳重著称。大叶乌龙冷香幽雅，而梅占的香气更多体现在老茶的“木质香”，茶汤入口即化，而回味甚是甘甜。
在《安溪：名山名茶名人》中有这样的篇幅描述梅占茶喝起来的感觉——初泡梅占茶时，其香气浓郁高扬，带橘子花香，而后逐渐转为兰花香，汤色金黄透亮，头几道，入口滋味浓烈厚重，慢慢转为醇和，连泡十几道余韵犹存。
“百变”梅占
丛味+梅花香，是梅占有别于岩茶的核心武器。但梅占“百变”，不只是局限于乌龙茶，它的涉猎面积广，可做乌龙，可做绿茶，可做红茶，有想法的制茶师，还会把梅占制作成“工夫红茶”。
学术上的说法是“适制性强”，它在中国六大茶类中可谓左右逢源，不管做成什么茶都是品质上佳，具有很高的推广价值。
梅占茶制成红茶，香高似兰花，味醇，梅占制成绿茶，香气高锐，滋味较一般绿茶浓厚。
比如名茶“金骏眉”，就曾以梅占品种为原料，其肥壮的芽头、高香的品质、俊美的外形，都是对梅占树种品质的最好佐证。
梅占和梅占金骏眉是两个概念，梅占是茶树品种，梅占金是用梅占的芽用金骏眉工艺制作，所以属于金骏眉。
那么，梅占适合做乌龙茶，红茶，还是绿茶？
没有明确答案。从梅占的适制性来看，梅占既能做成乌龙，又能做成红茶，也可做成绿茶。
但能制作，并不意味着就一定能做得好喝。茶要真正符合“好喝”这一要求，还要看产区和工艺。梅占做成乌龙，未必每一款都很惊艳。同样，梅占做成红茶，也要看工艺，看产区。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳的道理我们都懂，同一物种，只是因为种植环境的差别，却拥有截然不同的品质。
是以，梅占适合做红茶，还是乌龙茶，关键看茶青本身的品质，以及制茶师的技术水平。