最好吃的茄子，还是母亲做的

茄子这玩意，相信很多人都不陌生。他不单色彩靓丽，吃起来口感也是相当的不错。当然，最大的好处还是在于其具有丰富的营养价值。另外，不管是温暖的南国，亦或是寒冷的北疆，都能随处看到他熟悉的身影。更有意思的是，根据当地的习俗和口味，茄子的做法也是层出不穷。

小时候，母亲就特意种植很多茄子。每当紫色的茄花盛开时，菜园里就当之无愧的成为小景区。随着花朵的衰败，茄子的果实开始长出来。待到有小孩的拳头大小，我就会忍不住的摘下来生吃。真的，满满地果肉，入口清香，还带有明显的甜味，更没有任何的茄籽粒。

母亲对我的做法很是生气，总是责怪，你这个小兔崽子，难道就不能等长大了吃，再让我发现，看我怎么收拾你。当时，内心真的害怕了。毕竟母亲的脾气不是那么好。有意思的是，骂归骂，我也从未因为这事真正的挨打。长大后和母亲聊起，她就说，傻孩子，哪能因为吃个茄子就去打你啊。

那时的茄子就是单纯的圆茄子，尤其成熟后，个头很大。随便摘下来个，就能够全家人吃的。母亲最拿手的是蒜泥和红烧。中午放学到家，我和兄妹就首先要捣蒜。这里所说的捣蒜不同于现在的厨师把蒜瓣作为辅料，拿到拍成片，或切成蒜末，而是要那种地道的蒜泥。

捣蒜工具很简单，就是石头制作的蒜臼。把大蒜的皮剥去，取出干净的蒜瓣，用擀面杖轻轻的压扁放入蒜臼里。加入适量的盐，拿起捣蒜的小杵就能开始了。力度呢，要有小到大。这样，蒜瓣就慢慢的变成蒜末，汁液也给砸出来，最终形成洁白粘稠的蒜泥，还会散发出浓郁的蒜香。

母亲呢，已经把茄子分成薄薄的片上锅蒸。大约十多分钟吧，就能出锅，但是已经蒸的稀烂。稍微冷却，母亲拿起茄片用手撕成条状放到大碗内，然后把捣好的蒜泥也倒入，再加点盐，红辣椒丝和小磨香油，充分的搅拌均匀，即便大功告成。红白相应，从感官上就给人诱惑。品尝后，更是香辣爽口。

至于红烧茄子，做起来相对麻烦些。首先要把茄子切成菱形小块，放到碗里撒盐。之所以这样做，并不是对茄子腌制，而是要把茄子自身过多的水分给过滤出来。如此，在给茄块进行包浆时，能保证彼此更充分的粘连，同时还能节约用油呢。实在是个不错的办法。

包浆的材料就是面粉和鸡蛋加水形成的糊，千万不可太稀，否则形同虚设，太稠也不成，茄块炸的慢。当茄块炸到泛金黄色时即可。在控油的这个功夫，可以去准备其他辅料。诸如青椒片，姜丝，葱丝，酱油等。没有必要贾太多的辅料，更无需麻椒这类的，那样只能起到适得其反的作用。

控出的油恰好打底。待烧热后，爆炒葱姜出味，倒入炸好的茄块，轻轻的翻动，添加酱油。均匀上色后，倒入开水，漫着茄块的水平面即可。要提醒的是，必须是热水，否则因为烧开太慢的缘故，导致茄块的包浆浸泡时间长而脱落。不仅影响美观，更吃不出红烧的特有味道。

时光荏苒，岁月蹉跎。我已经从少不经事变成了为人之父。尤其是随着生活条件的提高，在吃喝方面愈发的挑剔。饶是如此，我对茄子的喜爱还是没有放弃。以至于偏偏不爱吃茄子的妻子总是对我非常“鄙夷”。说，就靠吃茄子长大的人，到现在你还不觉得腻味啊，真是服了你。

其实，她可能真的不明白。吃的是茄子，更是对往日生活的怀念。遗憾的是，无论是红烧还是蒜泥，怎么都吃不出母亲做的那种味道。和母亲叙说，已经年迈的她不客气的回应我，还是饿得轻，要不啥都好吃。的确如此，在那个特定的年代，能有茄子做菜，真真的美味啊。（文/孙新合）