海南也有四大名菜？看这一篇就够了

中国是一个饮食大国，我国的四大名菜以四大美女的名字作为命名灵感，这四道菜式分别是:西施舌，贵妃鸡，貂蝉豆腐，昭君鸭。而我国的四大传统菜系，是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬(苏)菜，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为“八大菜系”。

其实中国各省都有本省自己认定的主要名菜，这里主要介绍海南的四大名菜：文昌鸡 、 加积鸭 、 东山羊、和乐蟹。这四大名菜因随着华侨出海，在东南亚一带非常有名，备受推崇，成为华侨难忘的家乡味。这四大名菜命名取自海南岛的四个地名，分别是：文昌市的文昌鸡，万宁市和乐镇的和乐蟹，琼海市嘉积镇的加积鸭，万宁市东山岭的东山羊。

一 文昌鸡，海南四大名菜之首。

一谈到海南，很多人想到的海南名吃就是文昌鸡，文昌市最负盛名的地方特产，收录中国国家地理标志产品，具有皮薄嫩滑，肉香鲜甜，肥而不腻的特点，令人百吃不厌。

文昌鸡的经典做法是做成白切鸡，以及配套的鸡油饭，文昌本地人逢年过节每天都要吃鸡，当地素有“无鸡不成宴”一说。对于习惯吃白切鸡的人来说文昌鸡绝对是值得一试的，但因为煮的要求是7-8分熟，靠近骨头的地方会稍微带点血色，对于没吃过白切鸡的人可能会难以接受。

二 加积鸭，国外引进培育

加积鸭，因地名加积也写作嘉积，所以加积鸭也叫嘉积鸭，是300多年前由琼海市华侨从南阳带回，属于外来物种，所以当地人称之为"番鸭"。

为了保持加积鸭口感的嫩滑，它的养法很有讲究，鸭从小就要吃淡水的小鱼小虾，散养喂养到2个月左右也就是60天的时候，长出羽毛后就要圈养起来，缩小它的活动范围，1-2个月左右出笼，这样养出来的鸭会非常好吃。

加积鸭的吃法有很多，包括烤鸭、煲汤、白切，要尝到食材最原本的味道还是得白切。皮薄而且金黄，肥瘦比例适当，肥肉不腻且有浓郁的香味，骨头软而脆。

三 东山羊，不食人间烟火的仙羊

东山羊传说是天上仙女带下来的小羊，习性特异，不吃掉在地上的食物，不喜圈养，传统的东山羊是放养在万宁市东山岭上的黑色山羊，也称海南黑山羊，山上空气清新，怪石嶙峋，东山羊以山上生长的鹧鸪树和山泉水为食。2009年，被省农业厅列入第一批畜禽遗传资源保护品种名录。

东山羊肉质香甜，没有膻味，味道鲜美，皮很软糯劲爽，瘦肉非常香嫩，做法多样，可红焖，煮清汤羊肉锅，各具特点。是海南宴会，逢年过节，宴请贵宾，好友聚会必备的菜品之一。

四 和乐蟹，膏多到让人欲罢不能

和乐蟹属于青蟹的一种，主要产于万宁和乐镇东海，因生长于优质的生态区，碧海蓝天，空气清新无污染，常年海水温度适宜恒定，且是当地三条河流汇集入海口，天然带来大量的水产资源，非常适宜螃蟹生活。

和乐蟹肉质肥美，脂膏丰满，金黄油亮，端午与中秋前后的和乐蟹蟹膏甚至可以溢出体外。曾在清朝进贡给朝廷官员，品尝后均赞不绝口。

和乐蟹的吃法，包括蒸、煮、炒、烤，各有特点。