闲话阳城“美食”（七）

其实，阳城的特色吃食简直多不胜数，当然，这只是相对来说。

今天奉献给大家的是一份“大餐”----阳城八八筵。

山西阳城“王府八八筵”   图片来自网络

有的看官可能不知道什么是八八筵。今天咱们主要说说阳城的八八筵，顺带说说山西别的地方的，也有叫八八筵的。

据常规说法，八八筵流传于阳城东乡，因其主菜贯穿周易太极“八卦生万物”和“好事成双”理念，且主菜为十六道而得名。

八八筵共有九道凉菜，八加八一十六道主菜（热菜）组成，并不是八八六十四道菜。九在古代是最高的数字，比如形容皇帝为“九五之尊”，代表来客无比至尊的地位，八八十六代表事事如意，（如同现代人喜欢16、18等数字一样，没想到那时候就开始崇拜这些数字了）路路畅通。九凉十六热共计二十五道菜，“前九后五”隐藏的寓意是主人对客人以九五至尊之敬意款待贵客。

但好像有一个常识被忽略了：即古代的礼仪礼制相当繁杂，稍不注意就可能引来杀身之祸，比如平民不得使用黄色的服饰；尤其以官方建筑更显见，比如大门的门钉，梁上的雕花，屋脊的脊兽等，乱用叫做逾制。北京故宫的建筑规制是最高等级的，门钉横九纵九一共八十一颗，而其他地方根本不能使用。取"九"这个数字，表示皇帝是至高无上的。而其他亲王、郡王、公侯等官府的门钉数则依次递减，例如纵九横七、纵横皆七、皆五等，可见九这个数字在古代来讲是不能乱用的，更别提寓意九五之尊了，明显是要造反，反正这样的筵席，在古代就算请我我也是不敢吃的。

那么这个传说的真实性和可靠性就值得推敲了，是现代人忽略了古代的礼法而杜撰出来的还是当时的阳城籍官吏根本不怕杀头呢？（好像杜撰出来的故事不少呢）

说筵席怎么说到礼制了，似乎跑题了。

再来说说八八筵具体都有什么菜品呢？九道凉菜分别为：石花菜、麻白菜、凉拌绿豆芽、姜汁莲藕、凉拌骨头肉、鸡丝粉皮、小炒肉、凉拌猪肝、瓜子；十六道热菜又分前四碗（鸡脯丸、烩鱿鱼、烩卷尖、烩海参）、中四碗（清炖鸡、水漂肉、清蒸鱼、生氽丸）、四碗甜饭（八宝饭、蜜汁山药、江米条、冰糖莲子汤）、后四碗（小格、过油肉、烩小丸、鸡蛋汤）。

八八筵中各色菜品   图片来自网络

----这个菜单不知道对不对，小炒肉既然是炒怎么归到凉菜一类了？另外，瓜子也算一道凉菜，我也是真他么无语了。

最近一直关注山西美食这一块，包括某某中国、某道等重磅级的力作，获得的知识还真不少。

在某道山西篇里，了解到汾阳也有八八宴，但明显和阳城的不一样，汾阳的八八是指八盘八碗共计一十六道菜，明显从数量上少于阳城，但菜品的外观无太大差别。也即是说色淡。

图片与八八筵无关   与下图对比颜色用   图片来自网络

某道节目一开篇，就说到山西的知名饭庄。大家都知道，这个饭庄是太原菜（晋菜）的代表。太原菜是山西菜系里晋中派的代表。它兼具各派之长，制作考究，口味以咸为主，酸甜为辅，菜肴具有香脆、酥烂，重色重味的特点。

图片与八八筵无关 与上图对比颜色用   图片来自网络

而上述说到的阳城八八筵和汾阳八八宴的菜品都不具备重色、重味的特点。同为山西菜系，口味却大相径庭。阳城不管什么吃食，普遍以色淡、味淡为主。

其实说到这里，也就不难理解为什么山西菜里只有代表晋中菜系的太原菜走出省界，面向全国了。而著名的八大菜系竟然也没有晋菜，可见山西菜还是存在着一定的不完善的东西。

就拿瓜子和江米条上席来说，对我的认知来说是不可思议的。这是用来凑数的吗？？？