最有家味的菜肴

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除了春节，清明应该是闽南人最重视的节日，闽南自古以来出门在外打拼的游子甚多，尤其是漂洋过海的人更是多不胜数，故有侨乡之说。

自古有话：清明不回无祖。意思就是游子清明不回家就是忘了祖先。无论是以前还是现在，每年清明节，出门在外的游子都尽可能地回家祭祖、扫墓、吃润饼菜。

如果评选这世上的一种菜肴最能代表家的味道，那闽南清明的润饼菜绝对能拔得头筹。

润饼菜以各类时蔬为基础食材，制作比较繁琐，用的材料又应季，在没有反季节蔬菜的年代，非清明季是做不出来的，这传统也保留了下来，即使食材丰盛的现在，平时家里是不做，是吃不到的，只有在清明前后，才能看到润饼皮制作摊前排了长龙，才能闻到家家户户飘着的润饼菜香味。

润饼菜制作虽然繁琐，但也很简单，说白了就是将各种生、熟的菜肴切丝，然后混炒，再加上糖花生末、香菜、海苔等等，最后用特制的润饼皮包裹起来的一种菜肴。

扁豆丝、菜球丝、胡萝卜丝、海蛎煎丝、煎豆腐丝、酥糕丝、五花肉丝等等、等等丝，只要制作者肯花费心思和时间，那么润饼菜的内容就只有你想不到，没有你吃不到的。

用于制作润饼菜的食材丰富，每家每户制作时除了象胡萝卜、扁豆等基本菜之外，搭配的方式各不相同，各类菜肴丝的制作手法也不尽相同，所以每家做出来的味道也不一样。

每到清明节前后，各家各户都会错开做，并且街坊四邻互相赠送一份，天天都能吃到。一方面是邻里之间增进感情，一方面是家庭主妇向外界展示自己的厨艺，润饼菜是一种包裹着温暖的心灵菜肴，也是一种在周边人的品评中不断改进的传统菜肴。

因为邻里间的慷慨，所以可以尝到不同的味道，每一卷都让你口齿留香，每一卷让你念念不忘，可千帆过尽，吃了那么多家的润饼菜，最后，你肯定觉得自己家的味道是最赞！

父母对家里的每个人的喜好总是了如指掌，父母总想在润饼皮内包进所有的情感。你家的润饼菜搭配的菜肴一定都是你最喜欢的，你不喜欢的、不吃的东西绝对不会包在饼皮里边。这一卷卷润饼菜，里边包的不仅仅是美食，更是父母对每个家人独一无二的理解和关心，这味道只有家里有，别家是怎么也做不出来的，当然无与伦比。

每到清明季，游子心中会开始想念润饼菜的味道，会记挂和惦念那熟悉的家的味道。

每到清明季，家也在用它独有的润饼菜呼唤着远方的孩子，无论到了那里，这里才是你的根，无论有多远，这里永远都有你熟悉的味道。

每到清明季，能吃到父母亲亲手制作的润饼菜，那是世间最幸福的事！