给YUV视频加入椒盐噪声

你可以按帧读入yuv视频。然后每帧图像加入椒盐噪声，然后按帧保存成yuv视频就可以了啊。 
%对YUV格式文件信息按帧读入并进行下采样后保存
%注：此次处理的YUV文件的Y、U、V分量是分开处理的。但读入时是按4:2:2比例处理的
%对yuv文件存储时候使用的是平面格式而不是打包格式
function YUVSubsample(filename,frameNumMax,formatT,method,outputFileName)
clc;
clear;
%考虑到调用函数时未输入参数，则赋以默认参数值
if nargin==0
  frameNumMax = 16;         %读取的yuv的帧数：考虑到上采样的问题，此处应比最后输出的视频帧多一帧
  formatT = 'cif';          %yuv格式文件类型
  method = 'paper';         %yuv文件的下采样方法
  filename = 'coast_cif.yuv';%yuv格式文件名
  outputFileName = 'salt_pepper_coast_cif.yuv';  %yuv文件下采样后以另外一个名字保存
end
% 初始化帧格式
switch formatT
    case 'qcif'
         H = 144;   % 高
         W = 176;   % 宽
     case 'cif'
         H = 288;   % 高
         W = 352;   % 宽
     otherwise
         H = 480;   % 高
         W = 720;   % 宽
end

%按帧读入yuv文件并按帧处理后保存为yuv格式的文件
for  frameNum = 1:frameNumMax
    % 读取yuv格式某指定帧的文件内容[Y U V]为读入的某帧的原始数据
    [Y,U,V]=yuv_import(filename,[W,H],1,frameNum);
    % 按指定下采样方法进行下采样处理：[YI UI VI]为下采样后的数据
    
    %在此处对加入椒盐噪声处理
    Y = imnoise(uint8(Y),'salt & pepper',0.005);
    U = imnoise(uint8(U),'salt & pepper',0.005);
    V = imnoise(uint8(V),'salt & pepper',0.005);
    
    %分别显示Y、U、V分量
    subplot(1,3,1),imshow(uint8(Y));
    subplot(1,3,2),imshow(uint8(U));
    subplot(1,3,3),imshow(uint8(V));
    %将下采样后的[YI UI VI]数据输出，保存为指定文件名的yuv格式
    yuv_output(outputFileName,Y,U,V,1,frameNum);
    %播放每帧图像时暂停1/1000s
     pause(1/1000);
end

%读取yuv格式某指定帧的文件内容[Y U V]为读入的某帧的原始数据：实际上yuv的某帧文件就是一幅图片
function [Y,U,V]=yuv_import(filename,dims,numfrm,startfrm)
    %以只读的方式打开并关联文件
    fid=fopen(filename,'r');
    if (fid < 0)
      error('File does not exist!');
    end;
    %计算每帧文件的大小，计算读取某指定帧的文件偏移位置
    Yd = zeros(dims(1),dims(2));
    UVd = zeros(dims(1)/2,dims(2)/2);   %UV分量的位置
    frelem = numel(Yd) + 2*numel(UVd);  %视频图像显示的宽度
    if (nargin == 4)                    %从文件起始位置计算偏移量
       fseek(fid, startfrm * frelem , 0);
    end;
    %初始化Y、U、V分量，YUV文件格式为：4:2:2
    Y=zeros(dims(2),dims(1),numfrm);
    U=zeros(dims(2)/2,dims(1)/2,numfrm);
    V=zeros(dims(2)/2,dims(1)/2,numfrm);
    %分别读入YUV分量
    for i=1:numfrm
        Yd = fread(fid,[dims(1) dims(2)],'uint8'); 
              Y = Yd';      %转置
        UVd = fread(fid,[dims(1)/2 dims(2)/2],'uint8');
              U = UVd';     %转置
        UVd = fread(fid,[dims(1)/2 dims(2)/2],'uint8');
              V = UVd';     %转置
    end;
    %关闭文件并去掉关联
    fclose(fid);
    
%将下采样后的[YI UI VI]数据输出，保存为指定文件名的yuv格式
function yuv_output(outputFileName,YI,UI,VI,numfrm,startfrm)
    %判断是否是第一帧即刚开始输入。如果是第一次输入则将原有同名文件覆盖否则在文件后追加信息
    if startfrm==1
        fileId=fopen(outputFileName,'w');
    else
        fileId=fopen(outputFileName,'a');
    end
    if (fileId < 0)
      error('File does not exist!');
    end;
    %[YI UI VI]数据取下整
    YI = round(YI);
    UI = round(UI);
    VI = round(VI);
    %计算每个分量大小，计算每帧图像输出时文件的偏移位置
    Yd = size(YI);  %Y分量的位置
    Ud = size(UI);  %U分量的位置
    Vd = size(VI);  %V分量的位置
    frelem = Yd(1)*Yd(2) + Ud(1)*Ud(2) + Vd(1)*Vd(2); %视频图像显示的宽度
    if (nargin == 4)%从文件起始位置计算偏移量
       fseek(fid, startfrm * frelem , 0);
    end;
    %输出YI，UI，VI分量信息
    fwrite(fileId, YI', 'uint8');
    fwrite(fileId, UI', 'uint8');
    fwrite(fileId, VI', 'uint8');
    %关闭文件并去掉关联
    fclose(fileId);