震灾后的贪心念头

2011年，东日本震灾带来了许多变化.

当时国内的牧草受到放射性物质污染。根据新闻报道，有些在市场出售的肉牛吃了被污染的牧草。

碰巧DOCTORS RETAURANT餐厅也找我进行产品开发。我有一个很贪心的念头，希望提出方案，改善国人蛋白质摄取不足的问题，并防范放射性物质的危害。

当然，国产的肉品无法使用，国人又还不适应海外的红肉，所以我提出了在美国吃过的干燥熟成肉，作为该餐厅的招牌菜色。干燥熟成肉再酵素催化下，肉质特别柔软。氨基酸含量也增加了，吃起来非常美味。此外，还能享受微菌带来的各种熟成香味，相信大家一定会喜欢。

PS：什么是熟成肉

所谓“熟成肉”，指将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。日本有不少饮食店专门开始使用这种熟成肉来制作料理，如今在日本，“熟成肉”开始越来越流行。

问题是，医师可以叫大家多吃肉吗？

我四处调查各类牛肉，终于找到纽西兰产的牧草饲育牛。不仅富含有益健康的Omega-3脂肪酸，也比国产的肉片更加安全，这种食材正是最棒的蛋白质来源。

食用肉类必须搭配蔬菜，调整酸碱平衡。因此我也建议该餐厅提供客人无限使用的生菜沙拉。

那时候我还没有确切的证据（当然后来验证过啦），我只是猜想肉类搭配沙拉的高卡路里饮食，吃了也许不见得会发胖，或许还有健康及瘦身效果。

多吃肉类，少吃面包和米饭，即不容易饿，又能降低饮食的含糖量，这样的观念组成了日后的生酮饮食法。

对于这种多吃肉就有可能健康的饮食法，顺天堂大学研究所教授白泽卓二先生也深有同感，于是我们决定共同研究这个议题。

其后，加州大学旧金山分校的岛津忠弘先生和艾利克•巴登先生，发表了生酮回路和活化长寿基因的相关论文。我十分笃定生酮饮食法能对现代人的健康贡献一份心力（之后我会阐述生酮饮食法提升抗氧化能力的原理）。

到了2013年，我和白泽卓二先生共同设立一般社团法人日本功能性减重协会，开创生酮饮食顾问养成啊座谈会（又称生酮鉴定），教导大家正确的限糖饮食。

一般人常有一个误解，这个协会并非教导瘦身法的机构，我的专业是机能性医学，当中的精要则是机能营养学。

换句话说，这是一个恢复人体原生机能的饮食法，大家是来跟我学习如何重拾健康的饮食生活，这才是所谓的生酮饮食法。

白泽先生和我将生酮饮食升华为抗病及瘦身良方，以及提升抗氧化机能的抗老化健康法。

2012年到2013年是限醣减肥法最风行的时候，到处都有人使用排除碳水化合物的饮食方法瘦身。

大量摄取糖分是造成代谢症候群的元凶，我很庆幸大家注意到了这一点。

但现在人一向缺乏蛋白质。

他们不了解，一旦限制糖分摄取，身体会消耗肌肉等部位的蛋白质，越来越多的人开始实行低蛋白质的限糖饮食法。

我有一位朋友实行了这种危险的减肥法，他说自己感冒了一个月以上。那段时间是他人生中状态最差的时候，我心想这个问题，不快点儿解决是不行的。

健康的成人用这种方法可能还没什么大碍，但对老人和成长期的孩子，乃至怀孕的妇女和她们的后代，都会留下不好的影响。有鉴于此，我决定推出一本书，介绍正确的限糖饮食法。

2016年2月生酮饮食顾问养成座谈会的受讲生将近400人，获得认证资格的更有120人以上。

除了一般的社会大众受讲者，也包含了医疗相关人士、营养师、体育训练员、企业开发者、饮食业者、美容师等等。跟健康和瘦身有关的人是修习了这一门学问，正确地限糖法也得以流传出去。

多吃肉，为什么会瘦，甚至看来多吃肉如何重拾健康，让外表更年轻呢？

本书在后面将依次为各位讲解。

（未完待续）

日本机能性医学研究所所长齐藤糧三《让体脂肪及癌细胞消失》

下期预告：

想健康又美丽？就从吃肉开始吧。

吃高卡食物容易胖？毫无依据可言。

大量吃肉，有人竟然一个月瘦五公斤