戚风蛋糕这么做，一次成功不“气疯”

常常听说戚风蛋糕不好做，作为吃货的我偏不信这个邪，决定试做一下，来打破这个“气疯”的魔咒。

一、材料工具

戚风蛋糕整个的制作过程需要无水无油，所以工具都要提前清洗并擦拭干净，然后再自然晾干剩余的细小部分。

1、材料

面粉120g，纯牛奶 90g（约90ml），食用油 80g（约72ml，实际用量约80ml），鸡蛋8个，白糖两份共110g（一个碗50g，另一个碗60g）。

材料

2、工具

打蛋器，量杯，蛋黄蛋清分离器（不好用），硅胶刮刀，两个盆，烤模（8寸）和碗等。

工具

二、制作流程

1、面糊制作

1）将纯牛奶、白糖（50g）和食用油依次倒入一个盆中，用硅胶刮刀Z字形搅拌，使三者混合均匀，一直搅拌到成为不分离的乳白色面糊即可。

2）将面粉倒入面糊中，继续Z字形搅拌，这儿面粉没有过筛，所以搅拌的时间要长些和费力些，搅拌至面糊没有颗粒状为止，否则会影响后续的工序。

3）将8个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋白放入另一个盆中，放于一旁备用。蛋黄放入面糊中，Z字形搅拌到完全混合的状态即可，然后置于旁边备用。

面糊

2、蛋白制作

1）用打蛋器把蛋清打到呈大泡状的时候，加入1/3的白糖。

2）继续打到蛋白开始变浓稠，呈小泡沫时，再加入1/3白糖。

3）再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖。

4）再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，就行了。打发不能太久，否则会造成蛋糕制作失败。

5）整个过程大约5分钟的时间。

蛋白

3、混合翻拌

1）将打好的蛋白倒三分之一于面糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。

2）翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒回盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合至比较浓稠均匀的浅黄色。

翻拌

4、入模烘烤

1）将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

2）烤箱可以在翻拌前进行预热，150度，6分钟，这样可以节省时间，充分用于翻拌。

3）模具放入烤箱中，155度。开上下火，时间55分钟。

烘烤

三、放凉脱模

1、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震几下立即倒扣在冷却架上，这里用的烤箱的盘子模具作为冷却架。

2、放凉一段时间后，倒扣回来，轻按后回弹起来，说明效果不错。再用橡皮刮刀沿着模具内壁轻轻刮一圈，然后再次倒扣，按压模具底部脱模。

3、再次放凉一段时间，用刀切成八份就可以享用了，松软可口，味道相当不错。

脱模 成品

附赠：奶油制作

1、盒装的淡奶油（6度以上冷藏保存）倒入盆中，放置一会儿让其升温，便于打发。

也可以用纯牛奶和奶油预拌粉来打发奶油，步骤类似。

2、加入10g白糖，用打蛋器中速打发至粘稠状并出现纹路。

3、随后低速打发到能拉出弯曲的尖角就差不多了。

4、蛋糕配奶油，味道可是会更进一步的。

奶油