营养学学习用书

一、科普书第一本现在已经出来《中国居民膳食指南2016》最新版了，07版的就不要买了，最新版分专业版和科普版，专业版厚，专业知识也多，适合有一定营养学基础得看。科普版薄，适合无基础大众。

二、营养学学习用书

图片发自App

第一类：工具书

1.中国食物成分表

《中国食物成分表》在营养学里的地位就好比你学英语都必须要有一本英汉大词典一样，是必不可少的。这本书里面包含了我们常见的所有食物的营养成分，无论是学七大营养素、学食物营养学、做营养配餐、饮食指导都是必不可少的工具书，因而其实用指数是满分。

可另一方面，它值不值得大家每人人手一本呢？这个其实大可不必。现在也没见学英语的人人手里抱着一本大字典吧，同样，现在有很多手机app提供常见食物营养成分查阅功能，既方便又省钱。

2.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）

最新《2013版的中国居民膳食营养素参考摄入量》，告诉你每天各种营养素该吃多少的一本书。最新的营养素参考摄入量，既便宜（十多块钱）又实用，值得人手一本。话不多说，双5星。

3.营养功能成分应用指南

这本书主要是对功能性食品和特殊功能性营养成分的介绍，像常见的氨基酸类、肽类、蛋白类、脂肪酸等都有详细的介绍。主要适合功能性食品和保健品相关的学习人群，有一定的生化和营养学知识的可以考虑入手一本，毕竟现在五花八门的保健品，各种扩大宣传，有这样一本权威的书籍镇场还是很有说服力的。

4.中国功能食品原料基本成分数据表

引自百度百科：

《中国功能食品原料基本成分数据表》中所涉及的保健功能成分和新资源食品的数据，填补了国内保健食品常见功能因子成分分析和常用植物资源数据分析的空白。《中国功能食品原料基本成分数据表》包括九大部分：既是食品又是药品的物品成分表，可用于保健食品的物品成分表，新资源食品成分表，菌藻类食物成分表，常见花和花粉类原料成分表，果实和种子类成分表，根茎叶菜类原料成分表，畜禽滋补类成分表，水产、爬行、分泌类成分表。是一本科学、权威的工具书和大众指导书。

这本书我没有，但通过其目录我们可以看出它的实用性其实也是很强的，里面的药食同源理论也是深入人心，对指导大众饮食有重要意义。看包装有点老，不然可以考虑入手一本。

第二类：教材书

1.《公共营养师》营养师培训全国统一教材

简单说下公共营养师分级，公共营养师分为五级，由低到高为五级到一级。现在一般都是最低考三级，四级五级一般都没人考了。三级营养师即为高级营养师，二级为技师级营养师，一级为高级技师级营养师。目前我知道的只有三级和二级的培训考试，教材统一为如图三本教材，三级学的是基础知识和国家职业资格三级这两本书，二级再加一本国家职业资格二级，总共三本书。

《基础知识》这本书主要讲的就是营养学的基本知识，包括：医学基础、人群营养学、基础营养学（七大营养素）、食物营养学、食品安全学、疾病营养学、社区营养等。

《国家职业资格三级（二级）》这两本我们一般叫做“三级（二级）技能”，主要讲的是营养师实际操作工作中应用到的技能部分，包括：膳食调查、膳食分析、体格测量、营养缺乏疾病、营养配餐、食物标签等。

总之，对于想要系统学习营养学，而且专业要求不是很高的这两本教科书是非常好的选择。

2.《营养与食品卫生学》高等教育教材

这本书是大学教材书，学习内容和公共营养师教材差不多，但专业性更近一步，对已经学习过公共营养师课程的朋友，如果想进一步了解可以看下这本教材。

第三类：科普书

先上一下顾中一老师的书单，里面推荐的书籍都是质量很高的书籍，多以科普类书籍为主，这里挑出几本实用指数和入手指数都为5星的推荐给大家。

1.《中国居民膳食指南》

话不多说，中国最权威的营养指导书籍，营养师的枕边书，红宝书，看到的人手一本，多买几本送朋友，送家人都是很好的。

主要内容，指导饮食的“金十条”，解决你吃什么、吃多少、怎么吃的问题，简单易懂，科学靠谱。

2.《吃的真相》全三册

云大大科普文大汇总，是我营养科普路的启蒙书籍，吐血推荐。解决你平时碰见的各种奇奇怪怪的保健品、各种疑难杂题，尤其文章的严谨性和考虑问题的思维方式，绝对会让你重新认识营养学。

知之为知之，不知百度“×× 云无心”（比方：螺旋藻 云无心）

3.《营养圣经》

本书作者帕特里克·霍尔福德是世界健康和营养领域的权威，最佳营养学会的创始人，一直致力于研究营养对疾病和健康的影响。本书翻译又是当前最火热的营养科普大牛范志红老师和顾中一老师，所以本书的权威性不容置疑。但是个人认为本书系统性不是很强，算一本很好的科普书，但阅读完感觉没有系统的学到很多东西。另外，本书是基于英国居民国情，有些建议实用性不是很强，不过依然值得推荐阅读。

第四类：专业书

1.《生物化学》

2.《生理学》

3.《食品化学》

4.《食品原料学》

5.《食品营养与配餐》

6.《疾病营养学》

7.《高级运动营养学》