《水笋 映山红》

水笋

今日立夏，家乡有习俗，吃水笋，立夏这天吃水笋，一年腰杆撑得直。

竹林

山里笋多，山里人吃笋，不嫩的全扯掉，嫩的留下，不会心疼的。即使制作笋干，也是拣最嫩的部分，可以自己挖笋，烀熟了晾干，保存起来。不像超市里卖的笋干永远有老的部分。

冬笋太贵，且不出米，春笋太大，弄不好有苦味，但似乎都要和肉在一起烧出来，才出鲜味。我觉得还是水笋比较好吃并且吃法较多，即使不和肉一起煲，可以整根的制成泡椒笋、酸笋或加盐揉搓制成扁尖笋。

冬笋春笋都得动用刀具才能挖出砍下，用刀破开，取出笋子米。但是生长着的水笋呢，露出地面的部分，只需用手把它掰断折断，即可收获篮中。手持一根尖尖的水笋，细长匀称，深绿色的外壳每一片都向上交接延伸。只需用手指即可不疾不徐的剥除外衣，露出一截青白水嫩，碧玉成簪，仿佛掐得出水，也许这就是谓之水笋的缘由。

水笋肉丝

今日立夏，我用一斤水笋，配半斤里脊，炒了个水笋肉丝。水笋在开水里煮一过，去除草酸和涩味。里脊切丝，加少许淀粉以嫩滑，加生抽豉油以腌制入味。随后，锅里入些猪油，原材料入锅中翻炒，盛出后自觉味道不错，我虽未炒过水笋肉丝，但二者搭配起来滋味不凡，发挥得不错。

我吃过一次水笋做的扁尖笋，别人给的，属于自制土产，只是素油寡炒，味道令人惊讶，让人忽地想到苏子那句：人间有味是清欢。

山里的春天是丰富的，可采茶，可掰笋，可挖野菜，可寻野果。但我亲身实践的不多，并没几次山间活动，只犹记得小时候，想去山上玩，我们就会约上同学，说，走，去山上采映山红去，那时任何一座小山头都有许多的映山红。随手就能折下两三枝，扛在肩上带回家，清水养在啤酒瓶里开花看。那时的映山红多，贱，随手折两枝无所谓，明年依旧开满山。

山上开满的映山红特别好看，多数是大红的，还有粉的，紫的。不过，这两年映山红少了，山上的映山红变得极其珍贵了，山上的映山红纷纷被请下了山，被移植到各个地方。看到一张小货车上驮走的一株大的开放的映山红树木的图片，仿佛一个离开故土远去的新嫁娘，会被安放在哪里，会怎样的命运，不得而知。

映山红成了经济树木，山上仅剩不多的映山红，被保护了起来。青山依旧绿，少了映山红的红，放眼望去，山上几乎看不到映山红了。映山红还是能看到，还是到时就开放，不过多数是在盆景中，庭院中，或小规模的映山红树林中了。想看漫山遍野灿若云霞红艳似火岭上开遍的映山红，得费些周章，听说有个镇子那里的黄子山山高林密，那里就像野山，还有漫山遍野的映山红，吸引了不少驴友前进。

我忽地想，毛竹现在用处不大了，以后会不会没有笋吃了，不过，应该不会，两者有本质区别。

黄子山